Contentas y orgullosas, así están un grupo de abuelitas, del municipio de San Francisco Lachigoló, ubicado a 18 kilómetros de la capital del estado, no es para menos, ellas han hecho un recetario que rescata platillos tradicionales de la comunidad indígena y buscan preservar su lengua materna, pues las recetas están escritas en zapoteco.
En el mercado Porfirio Díaz de la Villa de Etla, uno de los negocios tradicionales que son visitados por locales, nacionales e internacionales, es el local de la señora Lidia Canseco, quien ofrece al público los tradicionales dulces regionales de Oaxaca.
Desde hace más de 60 años, doña Lidia junto con su esposo y suegro iniciaron este negocio que jamás pensaron que iba a trascender en el tiempo. Hoy es encabezado por la señora Lidia, sus hijas y sus yernos, quienes preservan la elaboración del dulce regional.
Un aroma que abre el apetito y un sabor inigualable, es lo que distingue a la barbacoa de Tlacolula de Matamoros donde se elabora este platillo en el tradicional horno de tierra, práctica ya casi extinta.
La familia Sánchez Martínez, invierte más de 40 horas en su preparación, desde que sacrifican al borrego, chivo, res o puerco hasta que termina de degustar el último comensal.
Un aroma que abre el apetito y un sabor inigualable, es lo que distingue a la barbacoa de Tlacolula de Matamoros, en donde aún se elabora este exquisito platillo en el tradicional horno de tierra, práctica ya casi extinta.
La familia Sánchez Martínez, invierte más de 40 horas en su preparación, desde que sacrifican al borrego, chivo, res o puerco hasta que termina de degustar el último comensal.
Los alimentos siempre son uno de los mejores elementos para reunir amigos, familiares o la persona más querida. Por ejemplo, uno de esos alimentos son las pizzas, de origen italiano, pero que a lo largo del planeta, tiene cautivados a un sinfín de paladares.
Y cerca de nuestra ciudad, existe un sitio con la pizza y ciertos elementos más, para convertir cualquier momento en algo especial. Estamos hablando de Pizza Mía, en el municipio de Xoxocotlán.
En Oaxaca, existen muchos sitios para pasarla de maravilla acompañado de un excelente ambiente, panorama, comida, música, entre otras cosas más. Y para aquellos días, donde el calor es más que intenso, está de lujo hacer una parada en un exquisito sitio donde el calor, pasará a otro término.
A los seis años comenzó a cocinar en un albergue de la comunidad Triqui de Santiago Juxtlahuaca en la Mixteca Oaxaqueña, una de las regiones más pobres del país y donde los problemas políticos entre distintos grupos de la etnia, con signos graves de violencia, han hecho difícil la vida, también para los más pequeños.
En nuestra ciudad, uno de los lugares para comer a gusto unos clásicos caldos son los Los Cuchos. Para todas las ocasiones, es decir, si vas en un sentido de comer a gusto, o para curártela después de una noche de desvelo, este es el lugar indicado, pues podrás encontrar toda una variedad de caldos que te caerán muy bien.
Cabe recordar que la gastronomía oaxaqueña fue designada como patrimonio intangible e inmaterial del estado de Oaxaca.
Las autoridades del sector turístico señalan que la gastronomía de la región es el resultado de dos tradiciones: la española y la indígena.
Entre los platillos típicos están la gran variedad de moles, higaditos de pollo, tasajo, pozole mixteco, cecina, caldo de gato, salchicha oaxaqueña y arroz con chepil, y una gran variedad de tamales.
La comida oaxaqueña es una de las más vastas del país, incorpora distintos elementos que logran deleitar a casi todos los paladares, pues tiene desde sabores dulce hasta picosos, pasando también por sus deliciosos antojitos, que hacen que se extienda aún más su gama de alimento.
La tlayuda es una tortilla de buen tamaño, que fácilmente supera la palma de la mano, es además un producto endémico de Oaxaca y tiene cierta característica que al cocerse, en una especie de parrilla hecha de alambre, se endurece como si se tratara de una tostada.
