Oaxaca.- El chile chilhuacle es una especie endémica en peligro de extinción que se cultiva al aire libre en la región de la Cañada oaxaqueña. Este ingrediente da su característico sabor al mole negro y lo distingue de los más de 50 moles que se cocinan en todo México.

Carlos Sánchez, impresor y editor, publicó en el 2011 un libro basado en un recetario culinario de 1829. En sus investigaciones encontró que en Cuicatlán sólo existían dos sembradores de chilhuacle.