SAN JUAN DEL ESTADO, ETLA, OAXACA.-Es el pan de trigo, el más universal de los alimentos del hombre.
Presente en la mesa de los pobres y los ricos, en el texto de la Biblia y en los poemas de Pablo Neruda, el pan de trigo habla, canta y ríe aquí, como parte importante de la historia inigualable e insuperable de este pueblo eteco.
“Buenos días, pásele, qué le vamos a dar, aquí está lo bueno, lleve pan calientito, tamales,” es lo primero que escuchamos al visitar uno de los sitios más visitados los días domingos al poniente de la ciudad: el mercado zonal de Santa Rosa.
Empezar el recorrido por sus pasillos, nos abrirá el apetito y unos invitará a probar un poco de todo que lo ofrece. Pan dulce, tamales, gelatinas, licuados, deliciosas memelitas, exquisita barbacoa, es un poco de todo lo que podremos encontrar en este mercado tradicional.
Si vives en la Verde Antequera o la has visitado, sabes que durante las épocas más calurosas se sufre en serio, pero también que existen diversas bebidas para saciar esa sed que se dispara durante esos días.
"El mejor tasajo es el de aquí", o al menos aseguran todos los carniceros y vendedores del pasillo de las carnes asadas del mercado 20 de Noviembre, una gran bóveda donde el humo escapa de las chimeneas y deja ver los haces de luz solar que se introducen desde el techo al atardecer, los cuales iluminan la cecina enchilada, la tripa, el chorizo y el famoso tasajo que suele ser confundido garrafalmente con el bistec.
Las mañanas friolentas en la ciudad de Oaxaca de Juárez terminan antes del mediodía, cuando el sol casi en una posición cenital acecha a todos los habitantes de la capital; la Plaza de la Danza y el atrio de la Basílica de la Soledad parecen ser un desierto donde los rayos del sol azotan la tez de los oaxaqueños, pero entre la cantera se encuentra el oasis del Jardín Sócrates, donde una decena de puestos de nieves tradicionales y refrescantes, signican un helado alivio para la sed.
Un antojo, una botana, un tentempié… todas las ciudades de todos los lugares del mundo tienen algún alimento rápido y peculiar con el que se resuelven los apremios del apetito mañanero y vespertino para poder aguantar hasta la comida o la cena.
En Oaxaca existe una botana de nombre singular que se ha conservado a través del tiempo sin variar sus características y su peculiar sabor. Nos referimos a los “Piedrazos”, que no son sino trozos de pan crujiente, servidos con un escabeche de cebolla y verduras.
Las mujeres del maíz habitan en el municipio de San Antonio de la Cal, tierra donde el culto a este grano se percibe en la labor de sus habitantes: un 80 por ciento de elaboradores de tlayudas, tostadas, tortillas y todos los alimientos derivados de la masa.
Considerado por sus habitantes como "La Cuna del Mezcal", aquí, en Santa Catarina Minas, poblado del valle de Ocotlán, además de crecer entre los cultivos de maguey, se nace y se aprende a vivir de esta bebida considerada proveniente de los dioses, producto del fruto de la tierra trabajada por sus ancestros.
Los productores de la comunidad se agruparon en la conformación de un vivero comunitario de maguey, donde además de cultivar árboles para la reforestación del pueblo, se preservan y rescatan más de nueve variedades endémicas de maguey.
En los hornos de leña de Tlacolula de Matamoros se cocina desde hace más de 100 años un pan que ha empezado a conquistar el paladar de los oaxaqueños y de todo aquel que prueba su relleno de chocolate y pasas.
Se le conoce como pan de cazuela y el secreto de su éxito es el amor y la paciencia con la que los maestros panaderos preparan la masa y la hornean.
OAXACA.- Existe un alimento de origen mexicano que logró conquistar al mundo y la forma en que se elabora en Oaxaca enamora a más de uno y es que la bebida convive con las distintas tradiciones que tiene el pueblo zapoteca.
Los mayas lo llamaban “xocolatl” y era considerada la bebida de los dioses.
En las culturas prehispánicas se elaboraba con cacao, miel y vainilla.
