En 2021, México incrementó su siembra en un .3 por ciento y su volumen de producción aumentó 2.6%, pero contrario a esta tendencia, en Oaxaca disminuyó a 3.6 millones de toneladas.
En el estado se cuenta con un padrón de cocineras tradicionales, mismo en el que han participado los cocineros de Huajuapan, por lo que refirió que ella ha estado activa en este desde hace tres años.