Jesús Espina, destilador y diseñador, lanzó la nueva apuesta formativa de su proyecto Archivo Maguey, espacio que cerró una etapa para abrir otra y lanzar la invitación a que personas involucradas en el sector hospitalario, en Oaxaca y visitantes de todo el mundo, para formarse en temas de la cultura del mezcal y sus procesos.
En entrevista habló sobre la nueva plataforma de procesos formativos que busca dotar de herramientas y conocimientos a personas que estén interesadas en convertirse en especialistas en mezcal y adentrarse en este tema. Con esta nueva etapa y su cambio de domicilio, el fundador de Archivo Maguey, suma su propuesta al ecosistema maguey mezcal desde su trinchera y resistencia.
“Queremos reintegrar la formación, difusión y cultura del mezcal, la promoción de los maestros mezcaleros y su trabajo y la dignificación de la planta, una bebida muy poderosa, un regalo ecosistémico que nace en esta tierra y forma parte de todas las barras del mundo. Queremos seguir con lo que comenzamos, la formación de nuestro archivo, de experiencias de cosmovisiones y percepciones alrededor del mezcal”.
Abundó en que para esto es necesario formalizar este proceso, lo cual buscarán rezalicaro a través de un instituto de formación de destiladores, catadores de mezcal y de mezcólogos, para tener un certificado oficial en mezcología, que pueda servir para un currículum profesional.
“Invitamos a todos los que vivimos de la hospitalidad, desde bartenders o chefs. Queremos que este sea nuestro grano de arena en el tema mezcalero. Lo hacemos desde la autenticidad, desde lo que llamamos: el lujo rural, que es poder tener agaves que crecen en una intemperie silvestre que llegan a una mesa, darle valor a este proceso, no sólo mercantilizar por el hecho de ser exótico”.
