CIUDAD DE MÉXICO.- Las calles empedradas de San Ángel, una zona de tradición en la Ciudad de México por su carácter histórico, cuentan con un nuevo inquilino enfundado en una fachada color de rosa.
El restaurante Carlota ocupa una antigua casona porfiriana, la cual fue rescatada del abandono y remodelada a partir del proyecto realizado por el arquitecto Rodrigo Becerra, de Red Estudio.
La conservación fue uno de los conceptos que guío al artífice, quien buscó replicar, incluso con técnicas artesanales antiguas, aspectos perdidos de la residencia original, como sus colores y molduras.
"Los pisos, por ejemplo; el del salón principal es original", expuso Becerra. "Se tuvo que pulir lo más que se pudo; se dio dos pulidas profundas, pero también tiene muchos años y manchas que ya están adheridas".
"Me gusta mucho porque es la esencia de la casa, y, extrañamente, de todo el salón principal no se quitó ni se cambió ningún mosaico: todos son originales, no hay uno que sea nuevo".
Si bien la distribución de la edificación no fue modificada, hubo cuestiones estructurales que tuvieron que ser reforzadas o incluso reemplazadas, como algunas de las vigas de madera del techo.
Sin embargo, los materiales antiguos que fueron removidos se encuentran presentes en el restaurante de diferentes formas.
"Todo lo que se sacó de la construcción original está aquí de una u otra manera. Las vigas que se quitaron se pusieron en las puertas, los tabiques que se retiraron de los muros que ya no funcionaban se volvieron a aplicar en paredes que rehicimos", comentó el artífice.
"Las mismas vigas son bancas, los bloques de piedra que alguna vez fueron la estructura de una habitación hace tiempo demolida los ocupamos en los pisos de la terraza".
PASADO Y PRESENTE
El trabajo arquitectónico realizado buscó enaltecer lo que a finales del siglo 18 ejecutaran arquitectos y albañiles mexicanos, hecho que se refleja en el interiorismo del proyecto, aunque con un toque más contemporáneo.
Muestra de esto es el diseño de varias piezas para el restaurante, hecho por el mismo arquitecto Becerra.
Un ejemplo son las luminarias negras con forma de cañón que cuelgan desde los altos techos y ofrecen una iluminación puntual sobre las mesas.
"Las lámparas de barro negro oaxaqueño son diseños míos, pero la verdad es que los artesanos son los que las ejecutan y hacen que se vean así", expresó el creativo.
"El reto fue incorporar un diseño nuevo a lo que ya se tenía. La propuesta de iluminación consideró la esencia del proyecto original, lo que alguien creó para cumplir con las necesidades de esa época y ahora poder adaptarnos y actualizarlo".
Las sillas en las que los comensales experimentan tanto la comida como la arquitectura también fueron diseñadas por Becerra expresamente para el restaurante, mientras que las lámparas de vidrio del salón central son obra de un creativo de la Ciudad de México.
Los pisos de algunas áreas del restaurante reflejan el mismo principio, pues forman parte de una colección realizada por artistas como Francisco Toledo y Jan Hendrix en colaboración con el taller de mosaicos de pasta de Cecilio García López, en Oaxaca.
De la tradición de San Ángel el restaurante no sólo aprovecha las vistas, sino la tierra fértil que se aprecia en los árboles frutales y florales que pueblan el jardín y en la enredadera que cubre algunos muros.
Para sacar el máximo provecho a este espacio, Carlota cuenta con una terraza semicubierta por una pérgola de acero que funciona como espacio de transición entre el interior del restaurante y el vergel.
Proyección de sabor
Al igual que la arquitectura, la propuesta de Carlota retoma la herencia culinaria mexicana y la reinterpreta. Un ejemplo es su platillo insignia: el lechón confitado con miel de agave sobre mole negro de la casa.
