Aunque se compone de apenas tres ingredientes, su sabor y su textura aterciopelada hacen de esta sopa una receta perfecta para servir un día caluroso de verano. La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, existen otras teorías que indican que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.
Pese a que el origen de esta crema no está muy clara si es francesa o estadounidense, dicen que su inventor fue Louis Diat, un cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York durante la Primera Guerra Mundial. Hoy, esta peculiar crema, se caracteriza por elaborarse con puerro y servirse fría.
Muestra de toda su excelencia en sabor, por ejemplo en 1917, Louis Diat era el cocinero principal del hotel Ritz-Carlton en Nueva York. Valiéndose de los recuerdos de su infancia, ideó la sopa vichyssoise, que fue un "éxito inmediato" entre los clientes del hotel. Según los registros, el primero en probarla fue Charles Schwab, un magnate del metal estadounidense, quien inmediatamente pidió un segundo plato.
Historia
La Vichyssoise es un plato conocido mundialmente que, a pesar de que muchos son los que aseguran ser los creadores de este clásico de la gastronomía, lo cierto es que sus orígenes no están del todo claros, pues es disputado por franceses, españoles y estadounidenses.
Sin embargo, la versión más extendida es que fue creada por Louis Diat, un cocinero francés del Ritz de Nueva York que experimentó con una receta de su lugar de origen dando como resultado la actual Vichyssoise.
El problema es que este plato no habría aparecido antes de 1930 en ningún manuscrito ni recetario. La primera vez que lo hizo fue en la columna del New York Herald Tribune de Ludus Beebe.
Otros aseguran que la creó nada más y nada menos que un vasco que trabajaba en la corte de Vichy. No obstante, lo cierto es que es un plato que ha calado hondo en la cocina internacional sirviéndose en los mejores restaurantes del mundo.
Ingredientes
6 puerros grandes.
3 patatas grandes.
1 cebolla.
250 ml. de leche entera.
250 ml. de caldo vegetal.
250 ml. de nata líquida para cocinar.
50 gramos de mantequilla.
1 rama de perejil fresco.
Sal.
Preparación
Para preparar esta deliciosa crema, primero tenemos que limpiar los puerros, cortarle los tallos verdes y las raíces, y rebanarlos en pequeños trozos para dejarlos reservar. Luego, se pelan las papas y las troceamos para dejarla reservar.
Posteriormente, se pela y pica la cebolla de manera muy fina. Ponemos la mantequilla en una cazuela a fuego medio y ponemos la cebolla a freir hasta que se dore y esté blanda. Una vez que la cebolla esté blanda, agregamos los puerros. Removemos y, a los cinco minutos, incorporamos las papas.
Luego mezclamos todos los ingredientes y vertemos el caldo en caliente. Dejamos que cueza todo durante unos 35 minutos para que se ablande la papa y el puerro. Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos la cazuela del fuego y agregamos la leche.
Con una batidora eléctrica, se tritura la mezcla hasta que logre una crema fina y sin trozos de verdura. En este momento se verte la nata líquida poco a poco, se sazona y se mezcla para que se integre todo.
Como la esencia de la crema es servirse fría, cuando tengamos la vichyssoise, se vacía en un tazón y se tapa para introducirlo en el refrigerador durante unas cinco horas, como mínimo. Pasado el tiempo de reposo, podemos servirlo en platos hondos y colocar, como decorativo, unas hojitas de perejil picado.
El toque del chef
Quienes saben del tema, coinciden que el comensal podrá encontrarse frente a muchas variaciones de este plato, sin embargo, como la receta clásica no hay ninguna. El verdadero vichyssoise tiene que estar elaborada a base de puerro, papas y cebolla, así como nata y debe servirse en frío.
+DE: Sea cual sea su origen, la receta vichyssoise o crema de puerros fría ya es una receta muy tradicional dentro de las familia de las cremas. La vichyssoise es una delicia cremosa que utiliza ingredientes comunes y fáciles de encontrar, además de su gran facilidad para prepararla. Esto significa que es una gran opción para aquellos que quieren disfrutar la gastronomía española, a pesar de tener un presupuesto reducido. ¿Sabías que? La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa.
