Nuestro país destaca por su excelente gastronomía que ofrece, en particular, cada estado de la república. Cada una es reconocida por uno o muchos platillos en especial, tal es el caso de la gastronomía de Michoacán con su distintiva sopa tarasca.
Este platillo que tiene un sabor especial, se caracteriza por acompañarse de trozos de tortilla frita y chile pasilla. Localmente, esta sopa forma parte de la gastronomía mexicana que está llena de magia, historia, tradición y, sobretodo, mucho sabor.
Por si fuera poco, la sopa tarasca tiene una historia peculiar, actualmente, es uno de los platillos mexicanos que se sirven en cada hogar de nuestro país. Además, se vuelve muy atractiva de preparar, ya que los ingredientes son económicos y no tiene mayor dificultad la receta. Lo más importante es el resultado final, una sopa con sabor único y muy especial.
Historia
Cuenta la historia que esta receta surge en agosto de 1966, cuando se inauguró en Pátzcuaro la Hostería de San Felipe, propiedad del Sr. Felipe Oseguera Iturbide, quien sirvió por primera vez la famosa sopa tarasca, la cual ahora se considera un platillo regional de Michoacán.
Ese día, Don Felipe Oseguera quería un menú muy especial para la inauguración de su nuevo negocio y que al mismo tiempo fuera su platillo que lo distinguiera. Cuentan que en los preparativos para la inauguración, estuvieron cocinando varios días el señor Felipe, su hermana Luz y su esposa Pamela Disher de Oseguera. Entre los dos hermanos hicieron la sopa y estaban buscando el nombre pensando en sus alrededores, cuando hablando de Janitzio la señora Pamela dijo, -porque no le ponemos sopa de tarascos- y fue así como quedo oficialmente su nombre “sopa tarasca”.
Ingredientes
2 tazas de frijoles bayos. 4 jitomates. 1 ajo. ½ cebolla blanca. 1 cucharadita de sal. 1 cucharada de caldo de pollo en polvo. 1 cucharada de aceite. 3 chiles pasilla. 1 queso de aro. 1 taza de crema ácida. 6 tortillas de maíz. 1 rama de epazote.
Preparación
Para preparar este platillo, el proceso es algo sencillo. Primero, en una cacerola con agua hirviendo, se ponen a cocer los frijoles. A recomendación de la receta, puedes añadirle 1 ajo sin pelar, media cebolla y sal, para condimentarlos.
Luego, en una sartén o comal asa el ajo, la cebolla y el jitomate. Una vez asados, colócalos en la licuadora, agrega el consomé y un poco del caldo resultante de los frijoles y procesa.
A continuación, coloca la mezcla en una cacerola caliente con un poco de aceite, muele los frijoles con el epazote, y agrégalo a la mezcla de jitomate. También corta en tiras finas las tortillas y los chiles pasilla. Luego en una sartén con aceite caliente, fríe primero las tortillas y después los chiles.
Para servir, coloca una porción de la sopa tarasca en un plato hondo, decora con las tortillas, los chiles, el queso espolvoreado y la crema. Considera añadir unas rebanadas de aguacate le añadirán color y sabor a este delicioso platillo típico de México.
+De:
Este platillo típico de la gastronomía de Michoacán, se le atribuye la receta al dueño de la Hostería de San Felipe, Don Felipe Oseguera. Esta sopa, que es de gusto de muchas personas, se prepara a base de frijol bayo, caldo de pollo y jitomate; y se decora con un toque de quesito canasto y fritura de chile ancho.
¿Sabías que?
El origen de la sopa tarasca viene de la sopa purépecha, a la cual se le agregó posteriormente el jitomate y el chile pasilla. Esta receta es muy parecida a la sopa de tortilla, solo la diferencia se da en que llevan epazote.
