En la gastronomía mexicana, muchos de los platillos guardan un secreto especial, esas recetas que no nacieron hace unos años, sino de mucho tiempo atrás. Desde que los españoles pisaron tierra mexicana, muchas recetas fueron mejorando o hasta algunas encontraron el punto exacto de su sabor, gracias a muchos ingredientes que ingresaron al territorio.
Pero antes de ese magno acontecimiento, ya había una delicia que se le servía a Moctezuma: el pipián. El pipián es un es una salsa característica de la cocina típica de algunos estados del centro del país, la cual es elaborada con pepitas de calabaza, dependiendo de los ingredientes adicionales, puede tener variedades, es decir, roja y verde, y se usa para platillos de pollo o cerdo.
Una receta que lleva esta indescriptible salsa es el pollo en salsa pipián. Esta receta consiste en piezas de pollo con la famosa salsa pipián mexicana, la cual se prepara con semillas de calabaza y chile verde, lo que le proporciona su característico color verdoso.
Para acompañar este platillo, tradicionalmente se sirve con arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas calientes. No pierdas la oportunidad de preparar este delicioso platillo.
Ingredientes
2 Pollos Grandes.
1 Taza de Pepitas de Calabaza.
1 Kilogramo de Tomates Verdes.
1 Cebolla.
2 Dientes de Ajo.
Aceite para Freír.
2 Chiles Serranos.
Sal y Pimientas Negras.
Preparación
Para preparar este platillo, primero tenemos que lavar alunos ingredientes y licuar el tomate verde con el ajo, la cebolla y los chiles serranos. Posteriormente, se licúa con un poco de caldo de pollo. Luego hay que poner la cazuela, en la que se cocinará todo, sobre la estufa o parrilla. Al verter la mezcla en la cazuela, hay que esperar a que se cocine y se sazona con sal para dejarlo durante unos 10 minutos aproximadamente.
Mientras pasa lo anterior, se licúa el ajonjolí, las pepita, los clavos o pimienta negra con un poco de caldo de pollo. Se agregan las semillas licuadas revolviendo continuamente mientras se vierte lentamente, se trabaja y si es necesario se agrega otro poquito de caldo de pollo, y se deja otros 10 minutos a fuego lento.
Por último se licua el perejil con un poco de consomé para lograr el característico color verde. Puede ser perejil, hojas de rábano, hojas de lechuga, etc. Agregamos a la cazuela y movemos para evitar que se pegue, se deja unos segundos hasta que empiece a hervir y se retira. Para finalizar, se mezcla un poco del pipián con pollo desmenuzado caliente en una cazuela individual o se le añade a la pieza de pollo.
Acompáñalo
Para acompañar este platillo puedes hacer combinaciones divinas usando el rojo del arroz a la Mexicana o el blanco del arroz campesino o el verde del arroz poblano. La combinación que elijas irá a acorde con el platillo.
El consejo del Chef
El mole verde de pepita o pipián conocido popularmente, se conserva bien refrigerado durante varios días. Inclusive hay quienes insisten en que sabe más rico después de un día o dos, por lo cual no dudes en elaborarlo un día para degustarlo mejor al día siguiente.
