Uno de los platillos por excelencia de la gastronomía mexicana son las enchiladas. Para algunos historiadores, las enchiladas fueron conocidas durante el México Independiente cuando los insurgentes así como sus ejércitos viajaban por el territorio mexicano durante la lucha de independencia.
En cada estado de la república, comúnmente, se cuenta con una versión de las enchiladas. Una de las variantes del país y que son muy especiales son las enchiladas morelianas o placeras.
Estas se distinguen por tener un proceso de elaboración distinta a las otras que se preparan en otros estados. Para lograr estas enchiladas, primero a diferencia, es que la tortilla se pasa por la salsa (de chile guajillo) y luego se fríe, marcando la diferencia ya que en otras recetas primero se fríe la tortilla, y luego se baña en salsa.
Sin embargo, las enchiladas morelianas tienen son especiales porque se rellenan de papas, zanahorias, y van acompañadas de pollo placero. Se acompañan con una hoja de lechuga, queso, cebolla y crema.
Ingredientes
12 tortillas de maíz.
5 Chiles guajillos.
1 Tomate.
1 diente de ajo y un trozo de cebolla.
Trozos de pollo para acompañar las enchiladas.
3 papas.
5 zanahorias medianas.
½ taza de cebolla picada en cuadritos.
Hojas de lechuga.
Queso y crema al gusto.
Cebolla morada en rodajas (opcional).
Aceite y sal lo necesario.
Preparación
Para conseguir unas deliciosas enchiladas morelianas, primero hay que poner a cocer las papas y las zanahorias, que no se sobre cocinen para que no se haga un puré. Cuando ya estén cocidas, les quitas la cascara y los picas en cuadritos.
Ahora, para la salsa de las enchiladas, tienes que poner a cocer con poca agua los chiles, tomate, ajo y cebolla, y se deja hervir. Cuando ya estén bien cocidos, llévalos a la licuadora y muélelos. Agrega sal para sazonar.
Posteriormente hay que freír el pollo, sazonándolo con sal y pimienta. Después, en una sartén saltea las papas y las zanahorias con poco aceite y sazónalas con sal y pimienta. Ahora, para preparar las enchiladas, pasas las tortillas en la salsa y las pones en un sartén con poquito aceite, y le pones la cebolla para rellenar la enchilada.
Finalmente, para servir, pon las enchiladas sobre las hojas de lechuga, le agregas queso desmoronado y crema. Puedes acompañar el plato con las papas, zanahorias y pollo frito.
Tips
Se sirven con cebolla picada, queso y crema.
Para realzar el sabor de las enchiladas, se les puede poner encima rebanadas de queso manchego y meterlas en el horno a fundir, el resultado es delicioso.
Para una mejor presentación, se pueden servir en platos ovalados de barro acompañadas de frijoles refritos y totopos.
Al freír las tortillas, manténgalas sólo unos cuantos segundos por ambos lados en el aceite hirviendo para que no se doren de más, ya que no pueden enrollarse fácilmente.
+De
Las enchiladas morelianas, son un platillo típico del estado de Michoacán. Este platillo forma parte de la basta gastronomía del estado, la cual también está integrada por las famosas corundas de maíz, la sopa tarasca, el pescado blanco de Pátzcuaro entre otros. Este gran catálogo de platillo se da como resultado de ser un estado rico en gastronomía, cultura, costumbres y tradiciones. Los purépechas, por ejemplo, fueron quienes hicieron este platillo aprovechando los frutos, las especias y todos los recursos que tenían para su alimentación.
¿Sabías que?
Las tradicionales enchiladas son por excelencia uno de los alimentos preferidos en todo el territorio nacional.
