CIUDAD DE MÉXICO.- Cocinar en microondas implica muchas ventajas, sobre todo de tiempo e higiene. Y es mentira que los alimentos pierdan sus cualidades.
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, el valor nutritivo es exactamente el mismo que el de los alimentos cocinados en un horno convencional. La única diferencia es el tiempo: las microondas penetran más profundamente dentro del alimento, reduciendo los periodos de cocción.
Antes de satanizar el uso de este electrodoméstico, hay que saber que sus frecuencias en el espectro electromagnético están ubicadas justo en medio de la luz visible y las ondas de radio, explica María del Carmen Quiroz, doctora y maestra de cocina con microondas en la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), de la Universidad Panamericana.
Para aprovechar todas las funciones del micro es necesario tomar en cuenta un par de recomendaciones de la experta. La primera es evitar el uso de contenedores metálicos y plásticos.
"Hay recipientes para microondas, el logotipo tiene unas onditas. Todo lo que sea de vidrio o lo que puedas meter al horno de gas puede ir al micro. En tus platos, sólo debes revisar que no tengan orillas metálicas, porque generan puentes que sacan chispas.
"También hay plásticos especiales para microondas. Pues los convencionales, pueden derretirse o generar sustancias tóxicas", explica Quiroz.
La segunda es sazonar tus alimentos al final de la cocción. Descongelar, cocinar o recalentar las preparaciones en microondas merma el sabor de la sal, al agregar más de este condimento los niveles de sodio pueden sobrepasar el máximo diario recomendado.
Otro tip útil de la experta es distribuir tus alimentos lo más pegados al perímetro de tus recipientes circulares. Ahí es donde se cocinan mejor.
¿Cómo funciona?
Los microondas domésticos operan en frecuencias de 2450 MHz en el rango de energía de 500 a 1100 vatios. Las ondas, producidas por un tubo electrónico llamado magnetrón, se dispersan gracias a un ventilador y son reflejadas por las partes de metal en la cavidad del horno y absorbidas por el alimento.
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¿Cómo hacer...?
La recomendación general es dividir el tiempo total y cocinar en lapsos de unos cuantos minutos para ir revisando el progreso de la cocción y conocer mejor tu micro.
1. Tocino: coloca sobre un plato entre dos servilletas de papel y programa 30 segundos a máxima potencia por cada rebanada.
2. Papas cocidas: cualquier verdura con cáscara debe picarse para evitar que explote. Envuelve con un trapo bien húmedo. Según su tamaño, programa de 3 a 5 minutos a máxima potencia.
3. Pescados y mariscos: distribuye en un recipiente de vidrio con aceite de oliva, sobre una cama de papas, con verduras o salsas. Tapa muy bien con plástico adherible de cocina y programa el tiempo según las porciones a un 80 por ciento de la potencia.
4. Gelatina reciclada: mete a fundir tus sobritas por un par de minutos, vierte en un nuevo molde y refrigera.
5. Grenetina: hidrata dos sobres con media taza de agua y déjalos esponjar. Introduce en el micro a máxima potencia por medio minuto y agrégala a tu preparación.
6. Caramelo: pon las proporciones regulares de azúcar y agua y programa unos cuantos minutos a un 60 por ciento de la potencia. No lo toques con ningún utensilio, programa lapsos de 2 o 3 minutos hasta que alcance el color ámbar y la consistencia que quieres.
7. Masas levadas: mételas tapadas con un trapo húmedo por un par de minutos a la potencia más baja, deja reposar y repite el procedimiento un par de veces.
8. Pollo: evita a toda costa las pechugas, son cero amigables para la cocción en micro. Utiliza carne molida o piezas enteras más jugosas, como muslos.
9. Fruta deshidratada: Coloca las rebanadas en un plato, espolvorea con un poco de azúcar y programa varios lapsos cortos de tiempo a la mínima potencia.
10. NUNCA trates de cocer huevos, se revientan.
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Cuatro ventajas de hacerlo en micro
La experta María del Carmen Quiroz comparte los beneficios de preparar comida en este electrodoméstico:
1. Ahorras mucho tiempo y puedes programar tus espacios para cocinar. No tienes que estar a una hora en la cocina y salir, puedes hacer precocimientos y terminar luego, o preparar alimentos en el inter de tus actividades.
2. Tus alimentos son muy higiénicos. Al ser una cabina cerrada en donde se puede controlar temperatura y humedad, los riesgos externos de contaminación disminuyen. Claro, siempre y cuando, la limpieza del microondas sea la adecuada.
3. Limpieza y practicidad. Cuando cocinas en micro ocupas menos recipientes, ollas y cucharas. Puedes, incluso, servir en los recipientes que preparaste o preparar porciones individuales y ponerlas directamente del horno a la mesa.
4. Ahorras gas. Sí, consumes luz, pero a la hora de hacer presupuestos podría ser más económico por los tiempos.
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Crema de alcachofa
8 porciones 30 minutos sencillo
+ ½ cebolla picada finamente
+ 2 cucharadas de mantequilla
+ 2 cucharadas de harina
+ 1 lata de corazones de alcachofa
+ 1 taza de leche entera
+ 1 cucharada de consomé en polvo
+ Pimienta
+ Nuez moscada
+ 1 lata de leche evaporada
+ 1 taza de crema ácida
Preparación
Colocar la cebolla y la mantequilla en un refractario de vidrio. Cocinar en el microondas durante 3 minutos al 100 por ciento de la potencia. Agregar harina, mezclar y programar 1 minuto más.
Licuar los corazones de alcachofa con la leche, el consomé, la pimienta y la nuez moscada. Colar y agregar a la mezcla anterior. Programar otros 3 minutos en el horno a máxima potencia.
Añadir la leche evaporada. Tapar y hornear de 8 a 10 minutos al 100 por ciento de la potencia. Es conveniente hacer pausas para mezclar la preparación y distribuir el calor.
Incorporar a la mezcla un poco de crema, para temperarla y evitar que se corte. Posteriormente, integrar el resto, rectificar sazón y servir.
TABLA
Chiles rellenos de frijoles
6 porciones 15 minutos sencillo
+ 6 chiles poblanos asados y pelados
+ 1 taza de queso manchego rallado
+ 1 lata de ½ kilo de frijoles bayos refritos
+ 1 taza de crema ácida
+ Sal y pimienta
Preparación
Hacer un corte lateral en los chiles y retirar venas y semillas sin romperlos.
Rellenar los chiles con queso y frijoles. Colocarlos en un refractario de vidrio y cubrir con crema. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con plástico y hornear en el microondas durante 8 minutos al 80 por ciento de la potencia. Servir una cama de crema en el plato y encima los chiles bañados con un poco más de crema.
TABLA
Barras de malvavisco y arroz inflado
6 porciones 15 minutos sencillo
+ 1 barra pequeña de mantequilla sin sal
+ 1 paquete de malvaviscos grandes
+ 1 taza de arroz inflado natural o de chocolate
Preparación
Colocar la mantequilla en un recipiente profundo para microondas y hornear durante 1 minuto a máxima potencia. Añadir los malvaviscos y regresar al micro durante 2 minutos. Sacar y mezclar. Si no se derritieron programar 1 o 2 minutos más. Agregar el arroz inflado, poco a poco, moviendo hasta integrar. Vaciar, con ayuda de una cuchara en el molde deseado y compactar presionando un papel encerado con las manos. Dejar enfriar y desmoldar.
