Para propietarios de carnicerías en los principales mercados de la Ciudad de Oaxaca el riesgo de consumir carne contaminada con clembuterol radica en adquirirla en puntos de venta donde se desconoce el rastro de donde provienen los cuales carecen del sello que las avala la calidad sanitaria.
“Nosotros lo compramos del rastro (en la Reforma Agraria) directamente, ahí están los médicos que la certifican, tenemos clientela que así lo exige y también lconsumimos esa carne, no podríamos vender mercancía contaminada”, aseguró Angélica, propietaria de una carnicería en esta ciudad.
Comprar carne en rastros ilegales o a engordadores que no garantizan la procedencia de la misma es lo que representa un riesgo. Sin certificación sanitaria, se corre el riesgo de presencia de sustancias ilegales como el clembuterol, dice al mostrar el sello de tinta que fue colocado en una pierna de una res, ya sin piel.
Isabel Méndez, otra expendedora de carne que desde hace 20 años tiene un local en la Central de Abasto, opinó que en establecimientos irregulares se podría expender carne alterada.
“Nosotros tratamos de cuidar el producto, que se venda pronto para que no se quede rezagado, lo que más cuidamos es que sea fresco, de calidad y se ofrezca el kilo completo, para no andar pasando la vergüenza”, narró.
Las visitas del personal del área de salubridad municipal son espaciadas, quizá una vez al mes, pero suelen ser sorpresivas, pero es la necesidad de asegurar una clientela lo que la lleva a garantizar la calidad de la carne que expende.
Una de las clientas de Isabel, la señora Perla, quien una vez a la semana se traslada de la agencia de Santa Rosa a la Central de Abasto, aseguró que no se arriesgaría a comprar en otro lugar la carne de res.
“Lo mejor es comprar en un mismo local, no cambiar porque se expone uno a que le den carne contaminada porque no conoce uno al vendedor”, afirmó.
Y aseguró: “Ya tengo 10 años comprando con la misma persona, en otro lado no me dan completo o vaya usted a saber cuál es la procedencia de la carne".
