CIUDAD DE MÉXICO.- Celiaca, diabética, vegetariana... para todas hay opciones fáciles y rápidas que los niños pueden cocinar con una pequeña ayuda de los adultos. Díganle cuánto la quieren con unos hot cakes, unos muffins de huevo, unos molletes o un smoothie que aterricen directamente en su cama.
"Al hacer el desayuno para mamá, estamos inculcándoles a los chavos dos cosas: el gusto por cocinar y el entregar afecto a través de recetas, una de las acciones más legítimas y simples de ofrecer cariño", comenta el chef Alfredo Oropeza, creador del Movimiento Al Natural. Una propuesta que implica poco riesgo para los más pequeñitos son los tazones saludables.
"Desde hace tres o cuatro años están muy de moda. Se hacen licuando una mezcla de frutas frescas, un poco de proteína -jocoque o yogur estilo griego- y algún tipo de cereal, puede ser avena, cebada, amaranto...", describe Oropeza.
"Puedes potenciar el dulzor de jarabes o mascabado en tu receta con vainilla natural, canela en polvo o hierbas aromáticas". Para evitar el uso de cuchillos, opta por frutos de la familia de las bayas: fresas, frambuesas, zarzamoras, moras azules... "Mi hijo va a cumplir seis años y, la verdad, es que cocina conmigo desde que tiene dos. Tiene su banquito, sus propios utensilios, su cuchillo especial... Claramente, siempre estoy ahí al lado; cuando hacemos cosas al horno estoy más que al pendiente; el solo no utiliza electrodomésticos", cuenta Oropeza.
Algunas recomendaciones del chef para incentivar la participación de los niños en la cocina son, primero, comprarles mandil, pues les encanta el disfraz de cocinero. Segundo, equiparlos con un juego de tazones de plástico y un batidor globo, para que una de sus primeras tareas sea mezclar. Ya después vienen las tazas medidoras de plástico o de acero y el cuchillo especial, de plástico, con el que pueden cortar cosas suaves como mango, mamey, plátano.
"Cualquier chavito lo que más disfruta es la convivencia con papá o mamá desde hacer la compra y seleccionar los ingredientes... Es difícil que si ya te acompañaron, no se involucren y no prueben", resalta.
TABLA:
Huevos para el desayuno, 6 porciones, 35 minutos, sencillo
Muffin de huevo a la mexicana:
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ ½ cebolla morada finamente picada
+ 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos
+ 1 chile serrano, en rodajas delgadas
+ Sal
+ 6 huevos
Muffin de huevo con vegetales:
+ 1 cucharada de aceite de oliva
+ 1½ tazas de champiñones, fileteados
+ ½ calabaza italiana, picada
+ ½ taza de granos de elote
+ 2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado
+ Sal
+ 6 huevos
Montaje
+ Aceite de oliva en aerosol
+ Pimienta negra molida
+ 1 aguacate rebanado
+ Salsa roja de molcajete
+ 2 cucharadas de brotes mixtos lavados y desinfectados
Preparación
*Muffin de huevo a la mexicana: Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla sin dejar de mover hasta que comience a suavizar. Agregar jitomates, chile serrano y continuar cocinando por un minuto. Sazonar y retirar del fuego. Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de vegetales ya fría y revolver hasta integrar. Reservar.
*Muffin de huevo con vegetales Calentar el aceite en una sartén y saltear los vegetales con epazote hasta que estén ligeramente dorados. Sazonar y retirar del fuego. Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de vegetales ya fría y revuelve hasta integrar. Reservar. Montaje Rociar una charola para seis muffins con aceite en aerosol y vaciar las mezclas en los orificios, tres a la mexicana y tres con vegetales. Espolvorear con pimienta. Hornear de 20 a 22 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Dejar enfriar y desmoldar. Servir con aguacate, salsa roja y brotes mixtos.
TABLA
Hot cakes de plátano sin harina 6 porciones 15 minutos sencillo
+ 2 plátanos Tabasco maduros
+ 4 huevos
+ ½ taza de harina de amaranto (amaranto molido)
+ 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida Montaje
+ 1 cucharadita de mantequilla sin sal
+ 1 taza de frambuesas lavadas y desinfectadas
+ 1 taza de fresas en mitades, lavadas y desinfectadas
+ 2 cucharadas der azúcar mascabado
+ 1 pizca de canela molida
+ 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio
+ ½ taza de yogurt griego sin grasa
+ 2 cucharadas de miel de agave
Preparación: Cortar los plátanos en rodajas y colocar en un tazón junto con los huevos y la harina de amaranto. Machacar con un tenedor o prensador de papas hasta obtener un puré. Integrar la mezcla con ayuda un batidor globo hasta que esté homogénea e infle ligeramente. Barnizar una sartén chica con mantequilla y calentar a fuego medio.
Añadir 2/3 de taza de la mezcla para formar el primer hot cake. Cocinar hasta que la superficie burbujee y las orillas estén firmes. Voltear y dejar al fuego hasta que tome un ligero tono dorado. Repetir este paso hasta terminar con la mezcla. Montaje Calentar mantequilla en una sartén y saltear las frutas por 30 segundos. Espolvorear azúcar, canela y tomillo. Dejar al fuego hasta que las frutas se suavicen ligeramente y el azúcar se haya fundido. Servir los hot cakes calientes, con frutos rojos salteados, yogurt griego y miel de agave.
TABLA
Molletes falsos de hongos portobello y pico de gallo, 4 porciones, 15 minutos, sencillo.
Pico de gallo
+ 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos
+ ½ cebolla picada
+ 1 chile de árbol finamente picado
+ 3 cucharadas de jugo de limón
+ 1 cucharadita de aceite de oliva
+ Sal y pimienta negra molida
+ 1 cucharadita de orégano finamente picado Molletes
+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ 4 hongos portobello medianos
+ Sal y pimienta negra molida
+ 2 tazas de frijoles negros molidos
+ 1 taza de espinacas baby lavadas y desinfectadas
+ 4 rebanadas de queso manchego bajo en grasa
+ 2 cucharadas de semillas de ajonjolí molidas
Preparación Pico de gallo: Colocar los ingredientes en un tazón mediano, revolver y dejar reposar en refrigeración por unos minutos. Molletes Precalentar el horno a 180 °C. Calentar una sartén profunda y agregar aceite de oliva. Cocinar los hongos con la sartén tapada, tres minutos por lado, para suavizar ligeramente. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Disponer los hongos en una charola para horno.
Rellenar con frijoles negros y colocar encima algunas hojas de espinaca y una rebanada de queso. Espolvorear un poco de ajonjolí y hornear por 10 minutos o hasta gratinar. Servir con pico de gallo.
TABLA
Smoothie verde, 2 porciones ,5 minutos, sencillo.
+ ½ manzana verde pochada (con piel)
+ 1 taza de cubos de mango congelados
+ 1 taza de kale lavada y desinfectada
+ 4 cucharadas de hojas de hierbabuena lavadas y desinfectadas
+ 1½ tazas de agua
+ 1 cucharada de almendras, tostadas y fileteadas
Preparación:
Licuar manzana, mango, kale, hierbabuena y agua. Servir y decorar con almendras fileteadas.
***Recetas cortesía del chef Alfredo Oropeza, creador de Movimiento al Natural.
