HUAJUAPAN DE LEÓN, Oaxaca.- Con la finalidad de rescatar los platillos originarios de la región Mixteca, la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI) busca patentar los festines de las comunidades indígenas de esta demarcación.
Anastasio Villarreal Díaz, director del Centro Coordinador para el Desarrollo Indígena (CCDI), con sede en Silacayoápam, aseguró que se está instruyendo a las cocineras comunitarias de la zona indígena de la Mixteca para registrar y patentar los platillos nativos de esta región.
Villarreal Díaz aseguró que “a través de los Festivales Gastronómicos estamos desarrollando esta acción, y es en donde se convino la gastronomía colonial y la gastronomía prehispánica; hemos tenido un gran avance, quedaron ya escritas algunas recetas como es el platillo de los atoles de Tepejillo, el chileajo de Tonalá, el guaximole de Cuautepec, entonces de alguna manera hemos avanzado”.
Enfatizó que la CDI tiene la intención de registrar todos los platillos autóctonos de esta demarcación, pero para que esto pueda hacerse realidad, primero se tiene que hacer un programa de difusión y que los comensales los identifiquen; de esta manera se trabaja en la promoción y ya establecido como marca, se trabaja en el consumo del producto.
Argumentó que el Instituto Tecnológico de Teposcolula, a través de la carrera de Gastronomía están realizando las investigaciones respectivas para poder registrar las recetas de los platillos de la región Mixteca; es por eso que este proyecto lleva varias etapas, por lo que este hecho podría concretarse en unos años más.
Recalcó que están brindando asesoría y capacitación para que las cocineras puedan darle un plus a los platillos prehispánicos y de esta manera ganar más comensales, como es el guaximole.
