El trabajo de cultivo y comercialización del amaranto, que durante 30 años ha impulsado el Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A. C. llegará a más personas una vez que el Gobierno del Estado incluya este producto alimenticio en el programa piloto Te quiero sano.
El anuncio lo realizó la presidenta del Sistema Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF), Ivette Morán, una vez que conoció el centro demostrativo y de capacitación agroecológica del Centro de Desarrollo Comunitario Centéotl A. C. que se ubica en Zimatlán de Álvarez.
Se espera que los Servicios de Salud de Oaxaca instrumenten un piloto del nuevo programa Te quiero sano, “que es como un médico en casa quien irá a visitar a los hogares donde mujeres embarazadas e infantes puedan recibir una dotación de amaranto”, en barra o en polvo para elaborar atole.
Lamentó que este producto no pueda incluirse en el programa de desayunos fríos para las escuelas que opera el DIF, tanto por los lineamientos de DIF Nacional, el cual establece qué alimentos deben incluirse y, porque a partir del 2020, se sustituirá por otro programa.
Alimento rico en proteínas
Desde hace 30 años Centéotl comenzó a promover el cultivo y autoconsumo de amaranto. De acuerdo con su director general, Ángel Vásquez Ruiz, ese tiempo ha implicado un esfuerzo por crear alternativas agroecológicas y de ecotecnologías para la vida cotidiana, tanto con estufas Lorena (lodo y arena), como sanitarios ecológicas, cosecha de agua de lluvia y sistemas de bombeo mediante impulso sin necesidad de energía eléctrica.
En ese centro demostrativo se cuenta también con un sistema de producción de hortalizas y de amaranto, cuyo cultivo se comenzó a rescatar desde hace 23 años, “justo cuando la política pública dejaba de tomarlo en cuenta” como alimento nutritivo y de alta adaptabilidad de la región.
Oaxaca, al formar parte de lo que fue Mesoamérica, es centro de origen del amaranto y, gracias al impulso de Centéotl, se rescataron dos de sus variedades, el hypochondriacus y cruentus.
“Se dio prioridad a la producción para el autoconsumo”, por lo que durante la visita de Ivette Morán se mostró el proceso de cultivo, trilla (extracción del grano), la limpia y el tostado en comal en una estufa Lorena y en una minitostadora que facilita su transformación en un cereal para que tenga un valor agregado.
Autoconsumo
Para cerrar los eslabones de la cadena de producción, desarrollar la superficie cultivada y garantizar un precio justo, desde el 2002 Centéotl creó la cooperativa Amaranto de Mesoamérica que comercializa entre 35 y 50 toneladas anuales que generan 150 productores, pero en total se benefician a unas cinco mil familias.
Aunque Oaxaca está en el sexto lugar a nivel nacional por su nivel de producción de amaranto, la diferencia es que lo que se produce en la entidad lo consumen familias oaxaqueñas que han entendido que por su alto valor nutritivo puede sustituir a otros alimentos como la carne y la leche.
La apuesta es que más personas puedan acceder a los beneficios alimenticios que otorga un alimento que además de económico es más rentable para los productores ante los embates del cambio climático que agudizan los periodos de sequía.
