Comer tasajo, uno de los platillos más populares de Oaxaca, es un lujo para más del 60 por ciento de la población.
Llevar el producto a la mesa requiere poco más de dos salarios mínimos, pero en la entidad sólo el 32.9 por ciento de quienes trabajan perciben ingresos arriba de ese monto.
“La población ha cambiado su consumo hacia la carne de puerco por ser más económica”, indicó el presidente de la Organización para el Progreso de la Zona Húmeda del Mercado de Abasto, José Luis Díaz Cabrera.
Fue en marzo de este año cuando la carne de res registró un incremento de diez pesos. Así el tasajo más económico tiene un costo desde 160 pesos en las carnicerías del mercado de abasto y hasta 200 si se trata de metlapil o de hebras en carnicerías de la capital.
Aunque el consumo en pesos de manera general se sostiene - señala- con el ingreso que perciben las familias adquieren menos producto.
Otros más migraron al consumo de carne de puerco por ser un poco más económica. En la carnicería El Cerdito, del mercado de abasto la costilla se ubica en 80 pesos el kilo, 90 el de pierna, milanesa 96 pesos y chorizo 80 pesos el kilogramo.
“Tenemos que estirar el dinero para que alcance”, indicó don Rafaél habitante capitalino.
El hombre es está dentro del universo de personas que gana dos salarios mínimos al día. Es ayudante de albañil y semanalmente percibe poco menos de 2 mil pesos.
“Con suerte”, explica, el consumo de carne se hace posible una vez a la semana, el resto de su dieta la componen sopa de pasta, arroz, frijoles, lentejas y también ocasionalmente huevo.
