Un estudio del Cetro de Estudios Sociales y de Opinión Pública (Cesop), del 2016, demostró que en México durante la primera década del siglo 21 se redujo el consumo de alimentos frescos e incrementó el consumo sustancial de refrescos, alimentos procesados altamente calóricos como la comida rápida.
Comer con poco dinero es prioridad entre los asalariados. Comidas procesadas, rápidas o preparadas en la calle, forman parte de la dieta diaria que los oaxaqueños aplican en la búsqueda de ahorrar algunos pesos destinados para su transporte u otros gastos “hormiga” y obligatorios en los servicios del hogar.
Entre los factores que contribuyen a una alimentación poco nutritiva se involucra el tiempo y distancia entre los hogares y los centros de trabajo. La situación es propicia para el consumo de comidas corridas en las que se omiten grupos de alimentos para mantener una alimentación equilibrada.
El estudio del Cesop subraya también la relación entre lo que se come con el estado de salud, lo cual está determinado por el aspecto económico (poder adquisitivo de productos), el entorno regional, tecnologías disponibles (desarrollo de la industria alimentaria) y factores socioculturales.
Esta crisis la padecen los oaxaqueños, quienes con un salario quincenal en promedio de dos mil 800 pesos buscan lo más barato y cercano a su centro de trabajo. Es el caso de Ramón, quien trabaja 12 horas. Para el almuerzo y comida dispone de 30 minutos para cada uno.
Al día, el jefe de familia gasta por lo menos 75 pesos. Al final de quincena, este tipo de comidas, que se estancan entre tacos, enfrijoladas, entomatadas, chilaquiles, tortas y en ocasiones de guisados que se venden en las esquinas, agua fresca o refrescos, significan el 35 por ciento de su ingreso quincenal.
A dichos gastos le suma el dinero del transporte. La distancia entre su centro laboral con su vivienda ubicada en una unidad habitacional en Etla lo obligan a desprenderse de 455 pesos más en ese periodo, que son 16 por ciento de su salario. El resto de su ingreso es para el pago de la casa por medio crédito y gastos extras.
Más dinero para refrescos que a frutas
El estudio del Cesop “¿Qué vamos a comer hoy?”, publicado a finales de 2016 –que incluye cifras de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH)–, dadas a conocer en julio de 2015, indica que la carne, cereales, leche y sus derivados, y legumbres representan el 64% del gasto en alimentación.
Lo lamentable es que de cada 100 pesos, 24 pesos son destinados a la compra de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, mientras que para la compra de huevo, frutas, pescados y mariscos los mexicanos sólo destinamos seis pesos.
En tanto, en las cocinas económicas de la ciudad –de acuerdo con información de los negocios establecidos– los comensales sacrifican el valor nutrimental de los platillos, por la satisfacción en la ingesta.
Pues aunque se ofrecen ensaladas, pescados y otros grupos alimenticios, no los consumen porque son más costosos o para conservar precios accesibles la porción es menor.
Mala alimentación, menos productividad
La Organización Internacional del Trabajo (OIT) señala que contar con mala alimentación en el trabajo causa pérdidas de hasta 20 por ciento en la productividad, ya sea por desnutrición o por obesidad.
"Los programas de alimentación deficientes y la mala nutrición tienen que ver con una serie de asuntos relacionados con el trabajo: la moral, la seguridad, la productividad y la salud a largo plazo de los trabajadores y sus países”, expresó Christopher Wanjek, autor del estudio “La alimentación en el trabajo: soluciones laborales para la desnutrición, obesidad y enfermedades crónicas”.
Un estudio del Cetro de Estudios Sociales y de Opinión Pública (Cesop), del 2016, demostró que en México durante la primera década del siglo 21 se redujo el consumo de alimentos frescos e incrementó el consumo sustancial de refrescos, alimentos procesados altamente calóricos como la comida rápida.
