Huajuapan de León, Oaxaca.- La secretaria de Turismo, Saymi Pineda Velasco, refirió que el Festival del Mole de Caderas dejó ganancias de más de 700 mil pesos en su primer fin de semana en Oaxaca y Huajuapan de León, por lo que el propósito es convertir esta actividad como una fiesta popular cada año y que llegue el turismo a estas partes de la entidad.
Agregó que en la ciudad de Oaxaca asistieron cinco mil 800 comensales y en Huajuapan más de 500 personas, quienes degustaron de este platillo endémico que se prepara con las caderas de chivo, tomatillo, chile costeño, pepicha y huaje, y se acompaña con un mezcal.
Dijo que las cocineras y cocineros tradicionales de la región Mixteca lograron generar ganancias económicas, que permitan solventar los gastos que hacen en esta época del año.
Señaló que el Mole de Caderas se ofrece a los comensales del 14 de octubre al 19 de noviembre en la región Mixteca; en Huajuapan, las personas podrán comer este platillo, el cual nació en las haciendas de las matanzas y se consolidó como único en su tipo, por su agradable sabor.
El caldo de huesos
Las cocineras tradicionales la Mixteca explicaron que el Mole de Caderas era conocido como caldo de huesos en sus orígenes y que este se preparaba en los montes, cuando las personas estaban pastoreando sus chivos y buscaban los ingredientes de la zona para preparar un mole, el cual, al paladar es un verdadero festín.
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, especificó que este platillo logró venderse para más de 600 personas, por lo que esperan que la reactivación económica pueda ser entre el 50 y el 60 por ciento para este 2023.
El festival del Mole de Caderas es la fiesta gastronómica más importante en la región Mixteca.
Brillan Juxtlahuaca y Nochixtlán en la Guelaguetza Ñuu Savi
Las delegaciones de Santiago Juxtlahuaca y Asunción Nochixtlán brillaron en la Guelaguetza Ñuu Savi, ya que conquistaron con sus danzas, y el público se quedó atónito con el folclore de estas dos comunidades en la Mixteca.
La delegación Asunción Nochixtlán informó que buscan ser contemplados para la Guelaguetza 2024.
En tanto, la delegación de Juxtlahuaca informó que sus bailes están conectados con el pastoreo de los chivos, por lo que el Mole de Caderas corre por sus venas.
El Apunte
El Mole de Caderas se ofrece a los comensales del 14 de octubre al 19 de noviembre en la región Mixteca; en Huajuapan, las personas podrán comer este platillo, el cual nació en las haciendas de las matanzas y se consolidó como único en su tipo, por su agradable sabor.
