Este año, en el marco de la máxima fiesta de los oaxaqueños, se buscará romper el récord Guinness de la Tlayuda más grande del mundo, una distinción que busca rendir un homenaje al maíz como símbolo de identidad y resistencia cultural.
Considerada uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, la tlayuda ha trascendido su papel como comida tradicional para convertirse en símbolo cultural e identidad del estado de Oaxaca.
Presenta raíces prehispánicas
Con raíces prehispánicas y sabor inconfundible, este alimento ha cruzado fronteras, enamorando paladares en todo el mundo.
La actividad está programada para el 11 de julio en el Parque Primavera Cho Ndobá y contará con la participación de 120 mujeres de San Antonio de la Cal, cuna de la tlayuda.
De lograrse, esta distinción se sumará a la alcanzada en 2024 con el quesillo más grande del mundo.
Tlayuda
Originaria de comunidades zapotecas y mixtecas, la tlayuda comenzó como una tortilla de maíz de gran tamaño, deshidratada al comal para conservarse por más tiempo. En tiempos antiguos era el sustento ideal para largas jornadas de trabajo agrícola, o para los intercambios en los mercados tradicionales.
Con el paso del tiempo, esta tortilla evolucionó hasta convertirse en un platillo completo. Hoy en día, la receta tradicional incluye una base de asiento de manteca, frijoles refritos, repollo o lechuga, quesillo, salsa, aguacate y alguna carne al gusto, como tasajo, cecina enchilada o chorizo. El resultado: una combinación de sabores y texturas que no deja indiferente a nadie.
En mercados como el Benito Juárez o el 20 de Noviembre, en el corazón de la ciudad de Oaxaca, la tlayuda se sirve doblada o abierta, en platos, comales o directamente sobre papel.
Más allá del sabor, la tlayuda representa la continuidad de una tradición ancestral que ha sabido adaptarse sin perder su esencia. Un ícono gastronómico que, al crujir entre dientes, narra siglos de historia, identidad y resistencia.
La favorita
En el 2023, la Secretaría de Turismo de México coronó a la Tlayuda de Oaxaca como la comida favorita y la más representativa del país durante un concurso organizado en sus redes sociales, donde compitió contra la barbacoa, este manjar se llevó el primer lugar con un total de 45 mil 738 votos.
Por su parte, la Secretaría de Turismo del Estado de Oaxaca (Sectur Oaxaca) agradeció a la ciudadanía por sumarse a esta dinámica que recordó a propios y extraños el sabor inigualable de la gastronomía oaxaqueña.
La tlayuda compitió con platillos como la cochinita pibil de Yucatán, los tacos de camarón de Baja California, el pan de cazón de Campeche y los tamales de chipilín de Chiapas.
No es la primera vez que la tlayuda gana una competencia, en julio del 2020, tras estrenar una serie documental sobre la comida callejera más importante de las capitales gastronómicas, la plataforma de streaming Netflix organizó el Campeonato Street Food Latinoamérica en redes sociales.
Cierre de alarido
Después de una dura contienda y un cierre de alarido entre el ceviche y la tlayuda, al final el platillo oaxaqueño remontó y tuvo un cierre fenomenal erigiéndose con la victoria al alcanzar el 47% de votos a través de la red social, frente al 45% del ceviche peruano, mientras que el choripán de Argentina se rezagó hasta el 8% de votación.
La tlayuda es un producto que suele ofrecerse en barrios y colonias tanto de la capital de Oaxaca de Juárez, así como en sus diversos municipios.
Es un platillo típico de Oaxaca que a últimas fechas ha destacado entre el turismo nacional e internacional por su exquisito sabor e ingredientes naturales, propios de la región.
Se cree que el nombre de tlayuda se le da porque esta tortilla se originó en el municipio de Tlacolula, pero según un artículo hecho por un miembro de la página de delicias prehispánicas, el nombre proviene del náhuatl tlao-li, cuyo significado es maíz desgranado, y que se complementa con el sufijo uda, que hace referencia a la abundancia, siendo entonces, tlayuda abundante maíz desgranado.
