La fusión entre el mezcal y el extracto de los frutos de temporada ha cautivado a más de un paladar en la localidad de San Andrés Zautla, donde mujeres y hombres han elaborado un elixir que se adecua como aperitivo, digestivo y degustativo.
En aquella comunidad de los Valles Centrales, productores de curado de mezcal buscan que sus botellas crucen las fronteras. Ante lo cual, por séptimo año consecutivo, realizaron este fin de semana la Feria del Curado de Mezcal, Gastronómica y Artesanal.
"Hoy nos reunimos aquí para celebrar y compartir lo mejor de nuestra cultura, nuestras tradiciones y el sabor que caracteriza a nuestra región", aseguraron los productores.
Quienes además indicaron que este evento es una oportunidad para mostrar al mundo entero lo que representa su tierra, la gente y, especialmente, el mezcal. Un producto que, a través de generaciones, ha logrado conservar sus raíces y se ha transformado en un símbolo de su identidad.
"El curado de mezcal, en sus diversas presentaciones, es un reflejo de la creatividad y el amor de nuestros productores, cocineras y artesanos, quienes día a día trabajan con pasión para ofrecer lo mejor de lo nuestro. Gracias a ellos, nuestras costumbres gastronómicas y artesanales siguen vivas, logrando transmitir la esencia de nuestra tierra a cada visitante que se da cita en este evento", comentaron.
Además, esta feria representa una fuente importante de derrama económica para el municipio y para las familias, ya que genera empleos y promueve el consumo local. "Los invito a todos a disfrutar de cada rincón de esta feria, a saborear la diversidad de nuestros productos, a admirar el trabajo artesanal y, sobre todo, a vivir una experiencia única que refuerza nuestro orgullo y amor por nuestras raíces", expresaron.
Productores
Los productores y productoras se apoyan mutuamente, siembran sus propios frutos y la tierra ha sido bondadosa, ya que les ha permitido cosechar maracuyá, jamaica, mandarina criolla, guayaba, entre otros.
Cada mujer zauteca le da un toque especial a cada preparado, lo que se refleja en las botellas que conservan la originalidad en el sabor.
Cuna del Curado
La historia del curado de mezcal en la comunidad data de hace 100 años, de acuerdo con el productor John Lennon Hernández Mendoza. Explica que las mujeres que iban al molino estaban acostumbradas a tomar su "amargo", una mezcla de mezcal con hierbas curativas. Posteriormente, se hizo la combinación con frutos, dando origen a una receta que permite disfrutar el mezcal con sabores naturales.
Esta receta fue compartida por Verónica Garcés “Tía Chepa” a las mujeres de su comunidad, ya que solía llevar el "curadito" a las fiestas. La bebida era ideal para aquellas señoras que no toleraban el mezcal solo y así podían disfrutar del buen ambiente de las mayordomías.
"La intención no es que sepa a mezcal, sino que, junto con la fruta, haga una mezcla donde se puedan disfrutar ambos. Esta bebida puede ser degustada hasta por el paladar más exigente", explicaron los productores.
Un "curadito" de mezcal, como le llaman en la comunidad, tiene una vida de 6 meses en temperatura ambiente y hasta un año si se conserva en refrigeración.
Los precios van desde 180 pesos el litro hasta 60 pesos el cuarto. Entre las frutas más demandadas se encuentran el maracuyá, kiwi y zarzamora, entre otras.
Feria del Curado de Mezcal
La Feria del Curado de Mezcal nació con la intención de dar a conocer el producto y reactivar la economía local.
Cada productor creó su propia marca y comenzó a etiquetar sus botellas con la idea de que el curado de mezcal se comercialice en otros estados e incluso fuera del país.
Las ferias anteriores han tenido los resultados esperados, ya que los productores han logrado acercarse a los consumidores.
"Cualquiera puede hacer curados, pero cada productor tiene un toque especial en la bebida y eso es lo que nos coloca como favoritos", señalaron.
Los productores desean que las autoridades estatales volteen la mirada hacia Zautla y los consideren para acercarlos al turismo que arriba a la capital en épocas como la Guelaguetza.
La séptima Feria del Curado de Mezcal se llevó a cabo en la comunidad de San Andrés Zautla los días 1 y 2 de marzo, donde además de este producto, se ofertó la riqueza gastronómica de la zona, como el guisado de guajolote elaborado por los hombres de la comunidad, el mole negro, estofado, comidas autóctonas como el verde de nanacate (hongo en lengua mexica), la segueza de frijol, el verde de tempolocates, el chile atole, pasando por las tradicionales empanadas de amarillo y de verde, así como nieve artesanal, suculentos raspados, dulces regionales y nicuatole.
A fondo
-Este 1 y 2 de marzo se lleva a cabo la Feria del Curado de Mezcal, Gastronómica y Artesanal en San Andrés Zautla
-Este evento es una oportunidad para mostrar al mundo entero lo que representa su tierra, la gente y especialmente, el mezcal
-Esta feria representa una fuente importante de derrama económica para el municipio y para las familias ya que generan empleos y promueven el consumo local
