Pese a la disputa legal por los derechos de origen del platillo denominado “mole de caderas” entre Tehuacán, Puebla, y Huajuapan de León, Oaxaca, el primer municipio logró obtener el registro oficial de la marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Es importante mencionar que a casi un año de haberse declarado este platillo como Patrimonio Cultural Intangible del estado de Puebla, se refrendó el nombre "Mole de Caderas de Tehuacán" como propiedad de la demarcación, por lo que cualquier referencia al guiso tendrá que incluir su origen.
Marca registrada
Por su parte, la regidora de Patrimonio Histórico de Tehuacán, Geraldine González Cervantes, explicó que este registro de marca se obtuvo gracias a la Dirección de Desarrollo Económico municipal, con la intención de vincular la receta del guiso con la entidad poblana.
La regidora indicó que con el registro se busca proteger el nombre del platillo y asegurar que quienes lo consuman obtengan la receta original, preparada con los ingredientes auténticos de la región.
Lineamientos para uso de marca
La funcionaria abundó que en las próximas semanas se definirán los lineamientos para el uso de la marca registrada. Además, se planea la creación de un recetario que incluirá no solo los ingredientes originales, sino también las diversas variaciones y derivados del mole de caderas.
Es importante recordar que desde el año de 2015 autoridades de Oaxaca y Puebla mantenían una batalla legal para obtener la denominación de origen y norma oficial del mole de caderas.
Derechos de marca por 10 años
También se informó que este trámite le otorga a Tehuacán los derechos exclusivos sobre la marca durante los próximos 10 años.
Por otro lado, en la ciudad de Huajuapan de León desde hace 18 años se organiza cada año el Festival del Mole de Caderas, una actividad gastronómica que une a los pueblos de la cultura Mixteca y cuya finalidad es rendirle culto al chivo, animal que ha formado parte de la vida de los mixtecos para sustentar la economía de estas localidades.
Patrimonio Gastronómico
El pasado mes de octubre de 2023, el Congreso local decretó al mole de caderas como patrimonio gastronómico y cultural de Oaxaca.
Chon Maza, empresario caprino de la mixteca oaxaqueña, relató en entrevista que para preparar el mole de caderas primeramente se inicia con un ritual en el que se baila el chivo. Esta práctica consiste en que un grupo de danzantes cargan al animal y bailan con él pidiéndole a Dios que la matanza de ese año (inicia en octubre) sea fructífera y se permita que el trabajo pueda dar las ganancias necesarias para las familias que se emplean en esta época.
Hasta ahora continúa la disputa entre Tehuacán y Huajuapan por la denominación de origen del mole de caderas, por lo que sólo las autoridades determinarán a qué municipio corresponde dicha categoría. ¿Qué opinas de esto?
