Anel Torres / Noticias, Voz e Imagen de la Cuenca
TUXTEPEC, Oaxaca.- La nostalgia de lo que una vez fue, llevó a Magda a recuperar la producción de cacao con la que contaba su familia cuando era niña e iniciar un proyecto que a largo plazo busca recuperar el esplendor del cacao en la Chinantla, motivando su consumo y siembra en la región.
Magda Olivera es una joven productora y transformadora de cacao, originaria de San Mateo Yetla, comunidad perteneciente a Valle Nacional, donde comenzó con un proyecto al cual denominó "Kilómetro 50".
Este proyecto se basa en el cacao artesanal; el objetivo es difundir su consumo, un consumo consciente y responsable, apoyando de manera indirecta a los productores de la comunidad.
La historia
"Kilómetro 50" nace del recuerdo y la nostalgia; de niña, la familia de Magda tenía un cacaotal donde su mamá se dedicaba a convertir el cacao. “Yo crecí viendo a mi mamá haciendo el chocolate; desde niña me tocó cosechar el cacao; con el tiempo abandonamos esta actividad porque nos fuimos dedicando a otras labores, cada quien se enfocó en sus profesiones”.
Durante años, Magda radicó en la Ciudad de México, ahí se dio cuenta de la riqueza que poseía en su comunidad. Tras regresar a su comunidad, San Mateo Yetla, se plantea retomar el proyecto para transformar el cacao.
En su familia aún contaban con árboles, por lo que se concentraron a cosecharlos y dejar de vender el producto a los revendedores, quienes pagan un precio muy bajo.
“Mi mamá rescató una variedad que tenía un señor en el pueblo y sembró otras que están en producción actualmente, además de que se retomó lo que ya se tenía y comenzamos a producir el chocolate”.
Magda enfatiza mucho en su objetivo, “que la región consuma lo que tiene, recuperar el esplendor del cacao en la Chinantla, ya que se tiene el recurso suficiente, por lo que espera iniciar con que las personas del municipio lo consuman, ya que al aumentar la demanda local, las personas comienzan a sembrar.
"Kilómetro 50"
El nombre nace de la ubicación geográfica, explica Magda. San Mateo Yetla se encuentra sobre el tramo carretero kilómetro 50.
“Yetla es una palabra compuesta de dos idiomas, “Ye” que es del chinanteco y se refiere al “cacao” y “Tla” que viene del náhuatl y es “lugar de o lugar donde hay”; si traducimos el significado a español, “Yetla es el lugar donde hay cacao y ese lugar está en el kilómetro 50”, explicó.
Un chocolate saludable
El proyecto avanzó con la idea de crear un chocolate más saludable y sin exceso de azúcar, con una presentación más agradable a la vista.
Se centraron en la selección de semillas para garantizar la calidad. “Los chocolateros lo que hacen es así como va la semilla la tostamos; aquí es un proceso de seleccionar la semilla para tener un tueste parejo y empezar a mejorar el proceso post cosecha”.
El chocolate es muy amargo y eso obliga a agregarle más azúcar; sin embargo, cuando se fermenta se disminuye el amargor y permite utilizar menos, por lo que apuestan a dicho proceso.
Para su comercialización, tratan de diversificar el producto que no sea solo el chocolate.
Magda se concentra en un proceso para reivindicar el valor nutricional; anteriormente, las bebidas realizadas con cacao eran frescas y energizantes, las cuales eran ocupadas por los comerciantes que recorrían muchas comunidades con maleta al hombro; algunas de estas bebidas son el pozol y el pinole.
Retomar el concepto original
Tienen la misión de que se retome el concepto original del consumo del cacao, donde ayuda a cuidar la salud y prevenir enfermedades. “Es retomar nuestros sabores ancestrales”.
Adaptó sus ideas a la actualidad, decidió agregar sabores a lo que actualmente se conoce, por lo que se generaron productos como el chocolate, barras nutritivas donde se mezcla con amaranto. Hizo una mezcla de miel con cacao y cardamomo, convirtiéndolo en un producto untable: chocolate granulado, el cual se puede licuar para una bebida.
La idea de "kilómetro 50" es introducir el cacao con un enfoque más contemporáneo. “Las personas no están acostumbrados a un sabor amargo, por lo que también tenemos productos que conquisten el paladar del consumidor”.
Actualmente comercializan dentro del municipio de Valle Nacional y se apoyan de diferentes distribuidores, además de participar en el mercadito ecológico Tochtli.
“Yo crecí viendo a mi mamá haciendo el chocolate; desde niña me tocó cosechar el cacao".
Magda Olivera
Productora de cacao
50
kilómetro donde se ubica San Mateo Yetla
(Nuestra misión) “es retomar nuestros sabores ancestrales”.
Magda Olivera
Productora de cacao
