Ariana es la tercera generación de mujeres de su familia que preparan el nicuatole, un postre de origen prehispánico que se comenzó a rescatar a partir de 1876.
Actualmente, este postre continúa vendiéndose en las calles y mercados de la capital oaxaqueña, y ha sido el sustento de Ariana y otras personas de este municipio que han conservado e incluso innovado la receta tradicional.
Ariana comparte que su mamá lleva 40 años dedicándose a la elaboración y venta del nicuatole, mientras que ella lleva 20 años y no olvida que cuando comenzó a aprender, le era difícil que el maíz cuajara.
Diferentes sabores
La cocinera explica que este postre está hecho de maíz, en un principio de maíz rojo, que es el nativo de este municipio conurbado, pero han ido agregándole algunos sabores de materias primas que tienen en la localidad.
Al maíz negro le agregan chocolate; al amarillo, piña y al blanco un poco de coco, uno de los preferidos de oaxaqueños y visitantes que se animan a probar este manjar prehispánico.
Aunque ha visto otros sabores, como durazno y otras frutas, menciona que son saborizantes y no de fruta natural, como es el caso del coco, chocolate y piña.
Venta en las calles
Ariana subraya que el preparar nicuatole es una tradición de San Agustín Yatareni, la cual han conservado varias personas que salen a vender este postre, ya sea a la capital oaxaqueña u otros puntos.
En su caso, ella vende sus productos en la calle de Trujano en el Centro Histórico; esto, de jueves a martes, donde ha observado que sus temporadas altas de ventas son durante las fiestas de la Guelaguetza y decembrinas.
Mientras que durante la temporada de calor, las ventas disminuyen, algo que no entiende, pues este postre es muy refrescante al paladar de las personas que se animan a comprarlo, pues no a todos les gusta.
Un poco de historia
Ariana explica que desde hace 10 años se realiza la Feria del Nicuatole, esto en honor a doña Juana Agustín Martínez, quien fue la primera persona que dejó constancia de prepararlo, esto en el Siglo 19.
Resalta que gracias a ella es que muchas personas, como fue el caso de su familia, se decidieron a continuar con esta tradición del preparado de este postre prehispánico, basándose en la receta e ingredientes naturales.
Afirma que aunque ya no hay mucho nopal, aún se llega a extraer un poco de grana cochinilla con la que se le da el color rojo encima del nicuatole, además del maíz y otros ingredientes naturales.
Ariana confiesa que aún hace falta que la feria y esta tradición sea más conocida, además de que dure más días para que todas las personas puedan disfrutar, pues sólo se realizó este domingo 28 de julio y no todos pudieron probar y visitar este municipio que tiene muchos atractivos.
Sin embargo, invita a la ciudadanía que si no ha probado este postre se atreva a hacerlo, pues está hecho con mucho amor, cuidado e ingredientes naturales que vale la pena probar una vez en la vida.
¿Qué es el nicuatole?
Postre de origen prehispánico parecido a una natilla y en su receta original lleva cuatro ingredientes: maíz criollo, agua, canela y azúcar o piloncillo. Por encima se colorea con rojo carmín, un pigmento obtenido de la cochinilla.
Sabores de nicuatole:
- Tradicional
- Piña
- Chocolate
- Coco
PARA SABER
- 1876, año registrado como el comienzo de preparar y vender el nicuatole.
- Ariana lleva 10 años participando en la Feria del Nicuatole.
