“Oaxacalifornia Baja Flavors” reunió ingredientes y platillos interpretados por chefs representantes de las cocinas de Oaxaca y de Baja California. En un brunch donde el momento y gran protagonista fue un ronqueo de atún, traído directamente de la Baja, el encuentro fue aderezado con la grandeza de los ingredientes y cocinas de ambos estados.
Sí, de Baja California a Oaxaca se vivió durante varias horas en el brunch de cierre, para el deleite de los paladares, que quedó grabado en la memoria gustativa de los comensales que acudieron al último día del festival en Oaxaca, evento que ocurrió en La Fábrica.
En esta cita, los protagonistas fueron los productos de mar, ceviches, chorizo de pescado, sierra, pulpo y ostiones, presentados al lado de quelites, chiles, maíz, mezcal y vino, con la creación de recetas que se sirvieron para brunch en el día de cierre del festival, ofrecidos por restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Una fiesta de sabor
Este festival celebró, en su edición Oaxacalifornia, la cultura y tradiciones del estado. En estos días se realiza en Baja California, cita en la que chefs de este destino reciben a los oaxaqueños y a donde llevarán ingredientes como rosita de cacao, varios tipos de chiles endémicos del estado y mezcal.
Los comensales y asistentes a los tres días de eventos del Oaxacalifornia degustaron creaciones de los chefs de Baja California: Ruffo Ibarra (Oryx), Miguel Ángel Guerrero (La Esperanza), Reyna Venegas y Marcelo Hizaki (Amores”, Javier Plasencia (Finca Altozano), Sheyla Alvarado, (Lunario), Juan Cabrera (Casa Tijuana), Christian Herrera (Innato), Rafael Coronado (Savage), Marcelo Castro (La Cava de Marcelo), Eduardo Salgado (Hilo Negro), Diego González (Quimérico), Toño de Livier (Puerco Nuevo) y Román Almaraz (Misión 19).
Así como de los chefs oaxaqueños: Alex Ruiz (Casa Oaxaca), Andrea Sánchez (El Tendajón), Olga Cabrera (Tierra del Sol), Esaú Rendon (La Mestiza), Luis Arellano (Criollo), Jorge León (Alfonsina), Israel Loyola (El Parián Atelier), Nacho Salgado (Grupo Amantes), René Saynes (Sirilo), Rodolfo Castellanos (Origen), Manuel Baños (Pitiona), Óscar García Breton (Brío), Cesar Álvarez Macayo (Casa Macayos).
Estuvo presente también la cocina de Pepe Sosa (Mustekala), Ricardo Arellano (Crudo), Germán Jiménez Toledo (Zandunga), Irving Zúñiga (Cevichería), Celia Florián (Las Quince Letras), Quetzalcóatl Zurita (Almoraduz), Paco Cortez (Cobarde), Sabás Espinoza (Maguey y Maíz), Miguel Mijangos (Ancestral), Gaudencio Ruiz Mateo (Edomae), Ever Avendaño (Ramón Camarón) y Thalia Barrios (Levadura de Olla).
Sin duda una experiencia culinaria obligada en estas fechas, para el próximo año.
Para celebrar
En esta cita, los protagonistas fueron los productos de mar, ceviches, chorizo de pescado, sierra, pulpo y ostiones, presentados al lado de quelites, chiles, maíz, mezcal y vino, con la creación de recetas que se sirvieron para brunch en el día de cierre del festival, ofrecidos por restaurantes afiliados a la Canirac.
