- Para los autores del libro, los alimentos son héroes en resistencia
Organizaciones de la sociedad civil que impulsan la campaña “Oaxaca sin chatarra, por el derecho a una alimentación sana y nutritiva” presentaron el libro de periodismo investigativo “México en la mesa: Diez alimentos que conquistaron al mundo”.
Desde un inicio, los presentadores del libro, Yesica Sánchez Maya, integrante de la directiva colegiada de Consorcio para el Diálogo Parlamentario y la Equidad Oaxaca, y Mauricio del Villar, integrante del Foro Oaxaqueño del Agua, resaltaron la calidad que los autores, los periodistas especializados en temas alimentarios, Martha Elena García y Guillermo Bermúdez, quienes presentan un testimonio vivo que les llevó años documentar en su búsqueda de construir un instrumento de sensibilización social respecto a la certeza de que el saber y distinguir sobre todo aquello que infiera sobre nuestro derecho humano de alcanzar una óptima nutrición, es también el camino para alcanzar una verdadera libertad y autonomía alimentaria.
Sánchez Maya manifestó su beneplácito sobre la suave y empática descripción que el libro proporciona sobre alimentos básicos para la dieta alimenticia del mexicano promedio como el maíz, la calabaza, el frijol, el chile y el cacao, que permite a los lectores ir hilando los conocimientos y placeres culinarios ofrecidos con la consonancia de sus propias historias de vida.
Por otra parte, Del Villar subrayó que “Diez alimentos de conquistaron al mundo” da luces sobre temas sensibles que definen a la masiva desigualdad alimentaria, especialmente por la existencia en el planeta 608 millones de unidades de producción, de los cuales el 96 por ciento pertenecen a pequeños productores, quienes a su vez son dueños solamente del 26 por ciento del total de la propiedad de la tierra.
De este modo, expuso que solamente el cuatro por ciento de esos 608 millones de unidades de producción detentan la explotación del 74 por ciento de la propiedad planetaria de una tierra existente para el sembradío alimenticio.
En la presentación, se destacaron otros datos preocupantes del libro, sobre todo, que en México de cada 10 kilos de maíz que la población consume, se siembran seis y se importan cuatro; o cómo los procesos de transfiguración identitaria ha llevado a que un alimento como el frijol se consuma en México cada vez menos, pues si hace 30 años se consumían al año 18 kilos de frijol por persona, hoy se consumen ocho.
A su vez, Bermúdez dijo que en el libro los alimentos se toman como héroes en resistencia, como personajes quienes hoy se enfrentan a muchos retos, desafíos y enemigos como los tratados de libre comercio, los aranceles o el cambio climático.
Los autores resaltaron que en muchas de las plantas o semillas silvestres existe hoy una variabilidad genética que en si misma guarda el principio más importante para cualquier tipo de proceso de reproducción natural, razón por las que son presas de la más feroz biopiratería en tiempos donde se ha dejado de aprovechar el conocimiento sobre lo que produce el campo.
