Oaxaca es un estado que tiene mucha cultura, destinos turísticos y arte para ofrecer, además de su espléndida gastronomía. Para muestra está el reconocimiento que se hizo al “machucado mixe” al ser declarado Patrimonio Material Gastronómico del estado.
En días pasados integrantes del Congreso del Estado aprobaron la declaratoria del mä'ätsy, machacado o machucado mixe, como patrimonio gastronómico tangible del Estado de Oaxaca, así como a los conocimientos y técnicas de elaboración del Mä'ätsy como patrimonio cultural intangible del Estado de Oaxaca.
¿Qué es el Machucado Mixe?
Es un platillo ancestral que representa el vínculo entre los humanos y las divinidades, por lo que se consume cada uno de agosto como parte del ciclo agrícola para agradecer a la madre naturaleza por la próxima cosecha de maíz pidiendo que sea abundante y alejar el hambre de las casas entre la población ayuuk ("gente del idioma florido") o también conocidos como mixes.
El machucado mixe es un platillo festivo, ceremonial y tradicional que reúne conocimientos y técnicas de una comunidad.
Elaboración
Lo primero que hacen las cocineras tradicionales de esta región es preparar en un fogón, sobre un comal, varias memelas de maíz mezcladas con frijoles y antes de estar cocidas se aplastan por completo, luego se machacan con las manos o en el metate quedando con forma de bolas.
Acto seguido las bolas se depositan en una olla de barro de una sola asa bien caliente colocada en un anafre o fogón en el suelo. Se le añade sal de chile y jitomate o chile con semilla de calabaza. De este modo se espera a que la mezcla comience a burbujear, quedando al punto.
Momento familiar
Los integrantes de la familia toman asiento en el suelo para comenzar a degustar este manjar al que acompañan con un té de limón, quelites cocidos, tasajo o pescado seco asado.
Otros ingredientes del machucado son calabaza cocida, chilacayota o calabaza amarilla endulzada al gusto con panela.
Manjar para momentos especiales
Es costumbre en las localidades ayuuk ofrecer este platillo en ocasiones especiales como bodas.
Cabe mencionar que esta comida sagrada y ancestral se cocina a manera de ofrenda pues el objetivo es agradecer la culminación de compromisos festivos, tanto familiares como comunitarios.
A su vez, el platillo se degusta con la gratitud compartida que aflora de la colaboración en familia.
Como puedes ver, gracias a sus 570 municipios la gastronomía de Oaxaca tiene mucho por ofrecer. Así que sólo es necesario atreverse a visitar sus comunidades e iniciar un viaje de colores, sabores y tradiciones. ¿Y tú ya probaste el machucado mixe?
