A lo largo de la historia de Oaxaca, el chapulín ha formado parte fundamental en su gastronomía, ya que ha sido consumido como alimento desde tiempos prehispánicos por varias culturas indígenas de México, incluidas las que habitan en la entidad.
Su consumo no solo es parte de la dieta, sino que también está profundamente arraigado en las tradiciones y rituales de la región; los zapotecos, mixtecos y mayas los consumían como remedio para enfermedades digestivas, respiratorias, nerviosas, circulatorias y óseas.
En la actualidad, el chapulín lo comercializan de diferente tamaños y sabores, comúnmente en el mercado, aún que muchas personas opinan que estos insectos no provienen de los campos de Oaxaca, no deja de formar parte de la gastronomía.
Y es que el crecimiento de la población y urbanización han provocado que este tipo de insectos no los encontremos más en la capital, pero su presencia en las comunidades es suficiente para que continúe teniendo presencia en la mesa de las familias oaxaqueñas.
Hace más de 2 mil años
El chapulín ha formado parte de la gastronomía oaxaqueña desde tiempos prehispánicos, es decir, desde hace más de 2,500 años. Su consumo se remonta a las civilizaciones indígenas que habitaban la región de Oaxaca, como los zapotecos y mixtecos, quienes recolectaban estos insectos como parte de su dieta.
Los chapulines eran un recurso alimentario esencial para muchas culturas indígenas en México debido a su alto contenido proteico y la facilidad para recolectarlos. En ese tiempo, la dieta de estas culturas estaba basada en productos locales y accesibles, como el maíz, frijoles, chiles, y, por supuesto, insectos comestibles, entre los que destacaban los chapulines.
Su consumo también está profundamente arraigado en las tradiciones y rituales de la región.
En la actualidad, suelen ser preparados tostados con sal, ajo, jugo de limón y, a veces, chile, y se consumen como botana o acompañamiento de otros platos, como la tlayuda o el mezcal.
Comer chapulines es saludable, ya que el 80 por ciento de su peso corporal es proteína, además, contienen grasas saludables, vitaminas A, B y C y minerales como el calcio, zinc y magnesio.
Torneo de Chapulín
Con el objetivo de rescatar la identidad del pueblo, el pasado domingo 22 de septiembre, se llevó a cabo el segundo torneo de Chapulín en Barra de Copalita, San Miguel del Puerto, en donde se recolectaron más de un millón de insectos que fueron capturados por niños, niñas, adolescentes y adultos en los campos de esa comunidad.
Además, el evento contó con la participación de 40 comerciantes y emprendedores que ofertaron una gran variedad de platillos típicos de la región y productos elaborados en esta zona dejando así una derrama económica para los lugareños.
José Luis Bhórquez López, organizador del torneo, aseguró que el objetivo de esta actividad es juntar a las familias para que puedan revivir la tradición de recolectar chapulines, mismos que forman parte de la gastronomía de la localidad.
Destacó que este torneo se busca realizar año con año para que la población valore la riqueza natural con la que cuentan ya que consideró que son afortunados de aún poder visitar el campo y encontrarse con estos animalitos.
La recolección y el consumo de chapulines es una práctica que refuerza la identidad indígena y la relación armónica con la naturaleza, ya que los insectos han sido parte de su ecosistema y alimentación durante siglos.
Además, su uso en la gastronomía oaxaqueña ayuda a preservar costumbres antiguas y a mantener viva una parte importante de la herencia cultural.
El chapulín
- Forman parte fundamental en la gastronomía de Oaxaca
- Lo comercializan de diferente tamaños y sabores, comúnmente en los mercados
- El crecimiento de la población y urbanización, han provocado que este tipo de insectos no los encontremos más en la capital
- Eran un recurso alimentario esencial para muchas culturas indígenas en México
