Comidas preparadas con semillas y abundantes verduras, así como alimentos tradicionales con alto grado nutritivo, forman parte del recetario de Fresvinda Eduviges Hernández Cadena, cocinera mixteca conocida cariñosamente como “La Tía Edu”, quien a través de la campaña “Oaxaca Sin Chatarra” -impulsada por diez organizaciones de la sociedad civil- busca erradicar la alimentación no saludable.
Y es que a dos años de la reforma a la Ley de Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes del Estado de Oaxaca que prohíbe la distribución, venta, regalo y suministro de bebidas azucaradas y alimentos con alto contenido calórico a menores de edad, las autoridades no han promovido acciones para hacerla efectiva.
Durante la presentación del recetario, Paulina Magaña Carbajal integrante de la organización El Poder del Consumidor, señaló que la ingesta de alimentos chatarra han sido detonante de una serie de enfermedades y contaminación ambiental.
“Sabemos que estamos atravesando por una transformación alimentaria que puede considerarse una crisis porque ha tenido impacto en sistemas de salud, es decir lo que estamos comiendo en este momento puede repercutir en la salud, pero también al cambio climático a la contaminación ambiental y a la pérdida de la cultura alimentaria. Las enfermedades crónicas derivada de una mala alimentación están discapacitando y provocando la muerte de muchas personas en México”, señaló.
Sobrepeso y discapacidadPara dimensionar la problemática indicó que alrededor del 32 por ciento de la niñez en Oaxaca vive con sobrepeso y obesidad, mientras que un 10.5 por ciento de las personas adultas tienen diabetes.
De su lado Yesica Sánchez Maya, defensora de derechos humanos e integrante de Consorcio para el Diálogo Parlamentario y la Equidad, señaló que reforma realizada en 2020 colocó sobre la mesa la reflexión y acción de cómo nos alimentamos, con qué nos alimentamos y cómo esta influyendo en nuestra vida, salud y cotidianeidad atravesado por una pandemia.
Al relatar parte de su vida, Fresvinda Eduviges Hernández Cadena, compartió ser originaria de Santiago Chazumba. Su infancia, así como su vida en pareja estuvo marcada por la violencia, hechos que, por un lado, la desalentaron a estudiar, pero en la edad adulta buscar aprender a leer y escribir para liberarse del maltrato.
Su incursión en la cocina fue empírica y con el paso del tiempo perfeccionó sus guisos los cuales actualmente prepara en Calpulli, centro de enseñanza a niñas y niños de la Colonia Lomas de San Jacinto.
Mediante la campaña Oaxaca sin Chatarra la tía Edu comenzó a llevar sus recetas a videos que se compartían con las familias del estudiantado.
Éstas ahora están plasmadas en un libro integrado por 30 recetas entre éstas la sopa de guías, tortitas de avena, quintoniles y verdolagas con pollo, caldillo de nopales y frijoles blancos con camarón, por citar algunos.
