Huajuapan de León, Oax.- La presidenta de la asociación Mixteca Cunicultores asociación 953, Guadalupe González González, refirió que el cuarto festival del conejo que se realizó en la agencia La Junta en Huajuapan, dejo una derrama económica de más de 100 mil pesos.
González González indicó que cada cocinera tuvo ganancias de 20 mil pesos y 6 participaron en esta actividad económica, por lo que dejó una derrama económica de más de 100 mil pesos. En este sentido, expresó que también se contó con la presencia de un chef originario de Michoacán, quien estará presente en futuras fechas para poder compartir sus saberes en relación a la preparación del conejo.
Añadió que “el tema de la cunicultura es algo novedoso y que está llamando mucho la atención a las personas, por lo que este fue el último festival gastronómico que se realizó, y ahora ya estamos preparando una feria, por lo que estamos muy agradecidos con la autoridad municipal de Huajuapan, Luis de León Martínez Sánchez, por lo que ya hemos iniciado los preparativos de ésta”.
Enfatizó que la feria contempla una muestra de gastronomía, así como exhibición de animales de granja, capacitaciones, degustaciones e invitaos especiales, por lo que con esta acción se pone en alto el nombre de Huajuapan, municipio de la Mixteca que está teniendo muchas actividades gastronómicas que les permite generar turismo.
“Vamos a tener un tema muy amplio en la Feria del Conejo, vamos a tener comida, artesanías de la piel de conejo, y que empezamos ya a difundir los beneficios que tiene la proteína de la carne de conejo. Lo que se vivió el día 15 de junio fue muy gratificante, lo que sigue ahora es seguir creciendo en el tema gastronómico, y muchas gracias a todos los que llegaron porque nos ayudaron a generar la economía."
Por su parte, Juan Fabián Bravo González, maestro de cocina tradicional mexicana y quien ha sido impulsor de la producción de conejo para consumo, y originario de Michoacán, mencionó que la carne de este animal también es rentable debido a que el costo de mantenimiento de estos animales es muy bajo, por lo que espera que, a través de este festival, se puedan incorporar más cunicultores en la Mixteca.
Además, agregó que buscan que la carne se pueda preparar en diferentes presentaciones y con el apoyo de las cocineras se agregue la sazón de la región insertando el conejo en los platillos típicos, como el chileajo, el huaximole y atolillo.
