La recurrente explotación de maguey para el mezcal, y la ausencia de una cultura sustentable son causas que influyen en que la bebida artesanal se encarezca en el mercado, refiere el agrónomo Evaristo Olmos.
"Es como sucede en todo el mercado. Mientras menos materia prima existe más valor se le agrega al producto final. La situación se ha extendido al resto del país; es preocupante porque no hay una cosecha inteligente y planificada del agave", refiere Olmos.
De acuerdo con datos del Consejo Regulador del Mezcal, el costo de producir la bebida artesanal se ha disparado hasta 5 mil por ciento de 2012, en apenas 6 años.
"También tiene que ver la competencia. El robo de agave y la sobreexplotación han provocado que los expendedores del producto lo ofrezcan más caro. No tanto los productores, sino los empresarios que hacen la labor del comercio", explica Evaristo Olmos.
Se multiplicó por diez el precio
Mientras en 2012 el litro del mezcal costaba 20 pesos, el Consejo Regulador del Mezcal expone que hoy el licor tiene un valor de entre 150 y 200 pesos el litro.
"Lamentablemente los precios van a seguir creciendo por falta de materia prima. La planta silvestre se está extinguiendo, en ocho años ya no se considerará bien cultural sino, tal vez, parte de la historia de un pueblo", alerta el agrónomo.
El Consejo Regulador del Mezcal señala que el costo del maguey era de 20 centavos el kilo hace cinco años, hoy se oferta entre 20 y 25 pesos.
"No influye que un estado tenga o no la Denominación del Mezcal, en la mayoría de los casos no se vigila ni existe la preocupación de preservar el maguey, de sembrar el agave", lamenta.
En varias partes del país se ha dado robo de agave. Gran parte de este problema, exponen, es por el crecimiento del uso del maguey en diferentes productos como mieles y jarabes.
