Excelsior
En Oaxaca existen distintos tipos de maíz, y durante más de 30 años, la defensa del maíz nativo en la entidad por parte de los pueblos, aparte del activismo del pintor Francisco Toledo, han servido de inspiración para el artista Jonathan Barbieri, quien comenzó a adentrarse en la elaboración de un whisky que utiliza como materia prima al maíz.
El pintor afirma que esta labor sirve "como una forma de apoyar la resistencia en contra de la invasión de maíces industrializados”, la cual fuera una de las principales demandas del maestro Toledo, fallecido en septiembre de 2019.
A partir de involucrarse y entender la relación entre cada comunidad y sus propias variedades de semillas, germina el primer whiskey de maíz nativo oaxaqueño. “Cada grano contiene una carga genética tan particular como la historia del pueblo que lo ha cuidado”, refirió Barbieri.
El arte de la destilación lo puso en contacto con campesinos de las ocho regiones de Oaxaca que siguen cultivando el maíz multicolor y de texturas diversas que sus ancestros crearon hace más de 300 generaciones.
En busca de los verdaderos guardianes del maíz, el pintor nacido en Washington, radicado en Oaxaca desde 1990, acudió a los intercambios de semillas nativas en distintos puntos de la orografía oaxaqueña, a ras de piso aprendió a identificar las variedades de semillas y la historia de los pueblos que las han cuidado.
El primer destilado creado por Barbieri con la categoría de whiskey mexicano llevó por nombre Pierde Almas, en 2001, posteriormente, continuó abocado a seguir experimentando y perfeccionar la técnica de maíz malteado.
Actualmente, el desarrollo de una decena de empresas artesanales dedicadas a la elaboración del destilado capta la atención del mercado nacional e internacional, atraídos por las variedades originarias de maíz y las prácticas de cultivo indígenas vigentes en Oaxaca.
