Las taquerías son consideradas por muchos ciudadanos como lugares de culto… al antojo y al buen sabor. También se les ve como centros del buen comer y de la satisfacción a los placeres gastronómicos que aquejan a los seres humanos.
Toda esta alegoría, popular entre aquellos que son fanáticos de comer o cenar estos deliciosos aperitivos, se vio oscurecida a causa de la pandemia por Coronavirus (COVID-19) en Oaxaca desde el pasado mes de marzo.
Al ser lugares en los que se registra cuantiosa afluencia de gente que se daba cita para comer allí, las taquerías fueron consideradas como potenciales focos de contagio, al igual que restaurantes y otros negocios más del ramo.
La instrucción de las autoridades fue, por supuesto, cerrar y, una vez que se reabrieron, operar con estrictas normas y restricciones que favorezcan el cuidado de la salud de los visitantes.
Medidas preventivas
El uso de tapabocas, el gel antibacterial, el servicio sólo para llevar, la sana distancia y la reducción en el número de personas al interior de los locales, se convirtieron en las nuevas reglas de operación de estos folclóricos locales.
“Ya ahorita más que nada estamos trabajando en lo que es el envío con los de Uber, Didi y todos los chavos que andan en moto. Ya casi aquí para comer pues ya es muy poco, bajó mucho”, comentó don Carlos, pastorero de una taquería en Santa Lucía del Camino.
Fue precisamente a raíz de la pandemia que vinieron estos cambios y que, para seguir trabajando, se tuvieron que hacer algunos ‘sacrificios’ al interior de los negocios. En algunos casos, fue imposible parar debido a que de ellos dependen varias personas.
“Gracias a Dios no cerramos más que 3 días, creo, y eso fue en abril; mayo, me parece. Pero es que no, no podíamos (parar), imagínate, somos 7 personas las que trabajamos aquí… de dónde íbamos a comer. Por eso el patrón optó mejor apegarse a lo que le pidieron y así estamos ahorita, nomás con 2 meses libres, a ver hasta cuándo”, mencionó Eder, encargado de la plancha.
Estragos de la pandemia
Así transcurren las tardes y las noches en muchas taquerías, en donde lamentablemente la pandemia sí provocó estragos, tales como recorte de personal, baja en las ventas e incluso el cierre total del negocio.
“A nosotros no nos fue tan mal, gracias a Dios, lo que pasó fue que por lo mismo de que no permiten gente aquí, pues tuvimos que descansar a 3 meseros, bueno, meseras y meseros. Pero sí sabemos de otros casos en los que de plano cerraron porque pues no le hallaron a eso de los envíos y llevar hasta las casas”, añadió el taquero.
Por otra parte, el encargado del trompo manifestó que la experiencia de comer en el local, con los tacos calientitos, recién hechos y humeantes, no es igual a la de comer en casa, cuando los tacos llegan ya fríos y hasta deshechos.
Bajas ventas
“No es lo mismo, no es lo mismo, y nos lo dicen los mismos clientes, que dicen que luego ya les llegan aguados, la tortilla se rompe, llegan fríos o todos movidos con el cilantro de fuera… pero mire, ahorita por esto de COVID pues estamos así, con pocos clientes y pocas ventas”, señaló Carlos.
A pesar de que algunas taquerías ya lucen con un aforo normal o similar al que presentaban hasta antes de la pandemia, las medidas sanitarias decretadas por las autoridades siguen poniéndose en marcha, pues incluso en algunos negocios las mesas fueron separadas entre sí a mayor distancia, el menú ya es web (vía escaneo de Código QR) y los comensales se limitan a máximo tres por mesa.
Hasta el momento, de acuerdo con las autoridades, la pandemia sigue activa y el riesgo de contagio aún está latente, por lo que recomiendan apegarse en la mayor proporción posible al protocolo sanitaria establecido para los negocios de comida.
“Ahorita por esto de COVID pues estamos así, con pocos clientes y pocas ventas”.
Carlos, pastorero
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comensales por mesa se recomienda permitir en los locales
