Durante un mes de arduo trabajo, los panaderos de San Sebastián Tecomaxtlahuaca aprovecharon para autoemplearse y generar trabajo para otras familias, en la venta del tradicional pan de muerto, que es uno de los alimentos principales en la ofrenda mixteca.
Rosa Elia Gómez platica que octubre es la temporada más alta de todo el año para la venta de pan. Para ello llega a contratar a más personal para cumplir con los pedidos.
Para darse abasto, su panadería contrató a 15 personas. “Se buscó a jóvenes que tuvieran disponibilidad de tiempo, porque había días en los que las jornadas de trabajo eran de más de 12 horas, por la cantidad de piezas que teníamos que entregar. Teníamos a dos personas especialmente en la cocina para no interrumpir el trabajo de los demás”, narra la encargada.
Normalmente en la panadería laboran cuatro personas, pero debido a la fecha, se contrató un número mayor; lo mismo pasó con otra panadería, en la que trabajan seis personas por la temporada.
Un mes de trabajo
Los hornos son de adobe, unos más grande que otros. Desde muy temprano comienzan a encender la leña para que mantengan el calor suficiente para iniciar con la jornadas de trabajo. Los trabajadores se alistan con sus utensilios de trabajo. Los próximos 25 días serán arduos. Finalmente concluyeron ayer 31 de octubre.
El quehacer de algunos panaderos en la elaboración del tradicional pan inició en octubre. Los días de mayor trabajo fueron del 25 al 31 del mismo mes, donde trabajaron más de 12 horas continuas, sin horario de entrada ni salida.
El pan representa a los que se han ido
En los altares, los panes simbolizan a la mujer y el hombre; su tamaño pueden variar de 10 centímetros hasta un metro de estatura. “Son las personas que se han ido; por ejemplo, un pan alto puede ser el abuelo o el papá, los más chicos simbolizan a los niños que por alguna razón ya no están con nosotros”, ilustra Rosa Elia Gómez, panadera de Tecomaxtlahuaca.
Después del 2 de noviembre, cuando las almas regresan a su mundo desconocido. Las familias secan el pan y lo guardan en trozos. “Lo conveniente es dejar que se seque de manera natural para que no le salga el moho. Después de que se seca, puede durar todo el año. Podemos remojar nuestro pan y se vuelve blando, se puede comer en cualquier fecha”, comentó la panadera.
Pan compuesto, único en su tipo
El pan compuesto es único entre los panes de muerto. Está hecho con yema de huevo y canela; tiene una capa de mezcla de harina dulce con manteca vegetal, lo que lo diferencia de otros panes, además la carita se le dibuja sobre el pan de forma natural.
Los panaderos de Tecomaxtlahuaca, aseguran que el pan compuesto es único en su tipo por su sabor. “La elaboración es muy compleja y por todo lo que lleva, hace que tenga un sabor especial”, explicó Ana Lilia.
Pan en hornos de leña
Los panaderos tecomaxtlahuaqueños se caracterizan por elaborar sus piezas de pan en hornos de leña. “Todos los panaderos no tenemos hornos de gas, solo de leña, esto le da un sabor diferente a nuestro producto”, resaltó el trabajador de la panadería.
“Hay mucha gente que viene desde lejos solo para comprarnos pan, otros, nos hacen pedidos, enviamos paquetes de pan a los paisanos que radican en Estados Unidos”, agregó Ana Lilia panadera local.
- Pan Compuesto, único en su tipo. “La elaboración del pan compuesto es muy compleja, por todo lo que lleva. Hace que tenga un sabor especial”, explicó Ana Lilia.
-El precio del pan depende del tamaño, si es Compuesto o Sencillo. Un pan sencillo de 60 centímetros puede costar 70 pesos, pero una compuesta cuesta el doble.
-Después del 2 de noviembre, cuando las almas regresan a su mundo desconocido. Las familias secan el pan y lo guardan en trozos; llega aguantar todo el año si tener moho.
