Tortillas, carne, verduras, condimentos, aceite y traslados, son entre otros, los productos y servicios que han aumentado su costo tras el alza de los combustibles. Este efecto se ve reflejado en la industria gastronómica en la capital, en donde los propietarios se debaten entre absorber los nuevos precios o incrementar sus costos.
La cadena de efectos golpea finalmente a los consumidores, a cientos de oaxaqueños que por la rutina laboral de sus vidas se ven obligados a comer fuera de casa, en una cocina económica o pequeño restaurante que han adaptado a su vida, principalmente porque sus precios se ajustan a sus ingresos.
El tanque de gas subió en promedio 40 pesos. Las cocinas económicas más pequeñas compran este producto cada semana.
A eso se le agrega el pago de la renta que va de los cuatro mil a más de 30 mil pesos, lo que remata sus finanzas.
Cocinar a fuego lento
La hora de la comida se aproxima. Sobre las parrillas del restaurante, el menú del día está listo. Frijoles de la olla, crema de verduras, sopa caldosa, arroz, espagueti, entre otros guisos, conforman el menú.
En la entrada del local, un joven de camisa blanca, pantalón y mandil negro, espera con ansias a sus clientes, quizá 10 o más si les va bien. Las ventas en menos de un año se redujeron más del 50 por ciento.
Para los oaxaqueños la situación es difícil y la única forma en que nos podemos ayudar entre nosotros es aguantar; como restaurantera no nos queda más que absorber las alzas, asegura Tania Arenas, ante el difícil panorama al que se enfrentan.
“Los gastos son muchos: gas, energía eléctrica, traslado de productos desde su lugar de origen –con escala en la central de abasto y otros mercados- hasta el negocio, pero aún así vamos a mantener el mismo precio en el menú, como lo hemos hecho desde hace tres años”, apunta la mujer.
“En verdad hay momentos en los que no podemos sobrellevar las cuentas con los proveedores, y eso nos preocupa”, agrega y con expresión de preocupación detalla que al día apenas logran servir entre 15 a 20 platillos, entre desayunos y comidas.
El número de servicios bajó drásticamente a partir del año pasado, cuando lograban servir a 50 comensales, número que tampoco es elevado.
En este negocio, ubicado en la colonia Reforma, el costo del menú es de 80 pesos e incluye: sopa caldosa, sopa seca, guisado, pan, agua, tortillas y postre.
En tanto que a la semana, el gasto por el consumo de gas pasó de 800 pesos semanales a mil 500 pesos.
“Martes, ni te cases ni te embarques”
Este dicho era ley en el restaurante hace varias décadas. Tania recuerda que desde sus abuelos se estableció el martes como día de descanso, pues estadísticamente era malo para las ventas, mientras que el domingo se consideraba como el "día fuerte", situación que se ha revertido.
“Se vive inestabilidad, ya no hay un día bueno para las ventas; entre semana puede haber días llenos como semanas donde la venta es muy baja, pero en definitiva el domingo dejó de ser garantía; por eso cambiamos el día de descanso para los domingos”, apuntó.
La mujer sostiene que además de la crisis generalizada en el país, en Oaxaca la economía colapsó en el 2016.
-¿De qué dependerá que se detone el alza en el menú?
-El gobierno estatal y federal prometieron mucho para reactivar la economía y vamos a ser un poco pacientes y ver que se cumpla la promesa que se va a preferir a las empresas locales como proveedores, porque en el sexenio se prefirió a las mismas y las foráneas.
"¡Aguantar, aguantar, aguantar!"
Desde otro punto de la ciudad, en el centro, otro tipo de restaurante espera por sus clientes. Los manteles planchados, cristalería reluciente, blancas vajillas y brillosos cubiertos sobre la mesa no existen; sin embargo, el lujo no lo excluye de los aumentos generados por el gasolinazo.
Desde la banqueta, el precio del menú sobresale en un pizarrón blanco con letras negras. Sencillas mesas y sillas bien acomodadas en un reducido espacio se han convertido en el lugar preferido para don Adrián Rodríguez, quien por desayunos o comidas paga 25 pesos.
-¿Estaría dispuesto a pagar más?
-Tenemos tiempo viniendo aquí por lo económico, la limpieza y el servicio. Sí pagaría un poco más sólo si lo vale, responde el cliente minutos antes de comenzar su desayuno que incluye un café de olla, una pieza de pan y una orden de entomatadas con tres tortillas y un trozo de cecina enchilada.
El padre de familia, inquieto ante la cadena de alzas y en la que el sector de alimentos está inmerso, refiere que mientras el servicio valga la pena, el consumidor podría hacer el sacrificio de comprar por su necesidad; pero si no, siempre van a buscar lo más barato.
-En el mero centro te sirven lo mismo por 50 o 60 pesos y para mí no lo vale; es caro y feo.
El costo de los alimentos en este lugar está muy por debajo de la competencia, pero los gastos por el incremento del gas, igual le impactaron; sin embargo, la propietaria del lugar tratará de aguantar lo más que pueda.
Doña Guadalupe Hernández dice no al aumento de su servicio por un tiempo más, pese a que para este año sus egresos aumentaron y rozan los 15 mil pesos. “A veces pienso que eso de la gasolina es una estrategia del gobierno para dar otro golpe con otra reforma, que nos quiere distraer”, comenta.
Creo que sí sale, no quiero ocupar de pretexto el gasolinazo para sangrar a la gente, apunta la mujer, quien asegura que para economizar, compra directamente con los productores que llegan a la central desde las comunidades de Oaxaca.
Antojos sí suben
Para los amantes de los tacos al pastor, la noticia es lamentable; el costo de este alimento subirá entre el cinco y 10 por ciento.
Elizabeth Ruiz, gerente de una taquería en la zona norte de la capital, apuntó que en este negocio es insostenible mantener los mismos precios al consumidor, por lo que en un mes, la pieza de taco que ahora se cotiza en 9.50 pesos, será mayor.
En menos de 15 días, el impacto de alza en los productos básicos para el servicio se sintió en las cuentas del negocio.
El gasto se incrementó cerca del 20 por ciento, como también refirieron otros comerciantes; además, que los proveedores de cárnicos ya les advirtieron de un aumento en los próximos días.
La responsable de la taquería dijo que el gasolinazo impactó directamente en su servicio a domicilio, por lo que no queda de otra que subir a sus productos.
Golpazo al estómago
De estos tres negocios, se sostienen directamente 30 familias
Gastos de gas, el principal descalabro
20% más aumentó el costo de la materia prima de los restaurantes
La oferta de menús va desde los 25 a 80 pesos
