La Denominación de Origen del Mezcal (DOM) se queda corta ante las problemáticas de sustentabilidad de la materia prima y los abusos de los que son objetos los productores mezcaleros, coincidieron expertos sobre la bebida artesanal en la primera jornada de Los Saberes del Mezcal realizada en Oaxaca.
"Al final, la DOM no està reconociendo los diferentes valores culturales que hay en todo México y en los Estados que tienen la DOM y los que se van a anexar. Hay una exclusión por parte de los pequeños productores, no son tomados en cuenta", señaló Luis Nogales, del Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal, asociaciòn civil.
En la mesa redonda realizada en la Casa de la Ciudad, Luis Nogales explicó que el productor de mezcal no està protegido en la normatividad del DOM, y su actividad no es garantía para ser considerado como tal.
"Es una persona física y moral que puede tener un contrato de comodato para poder darse de alta en el Consejo Regulador del Mezcal, aunque no sea productor" explicó.
Además, señaló que hay otra gran problemática que la ley no toma en cuenta, que es la sustentabilidad.
Sobre ello, José de Jesús Hernández, académico del Colegio de Michoacán, alertó que en Oaxaca aún no se toman medidas sobre el tratamiento de aguas residuales, aspecto que, tarde o temprano, tendrá que analizarse.
"Al incrementar los niveles de producciòn hay màs agua que no se está tratando, que son contaminantes, y son problemàs que las comunidades en algùn momento van a enfrentar", explica respecto de la elaboraciòn del mezcal.
Además, condenó que este proceso para crear la bebida artesanal conlleva un daño irreparable al medio ambiente.
"La naturaleza que quien está subsidiando con sus recursos que no se sustituyen a las comunidades y a los bosques de las comunidades. Todos los procesos erosivos de contaminación que impactan directamente a los que están produciendo y no tienen mecanismo o no son sensibilizados de ello" lamentó.
El evento realizado ayer en la Casa de la Ciudad convocó también a Laura Martínez, especialista en protección, desarrollo y comercialización de propiedad intelectual; Débora Gómez y Javier Lavariega, de la Unidad de verificación de Mezcal de la Universidad Michoacana de San Nicolás.
Además se contó con la presencia de Ulises Torrentera, escritor y comercializador de mezcales tradicionales y Sósima Olivera, maestra mezcalera de la región Chontal.
Los temas a dialogar en esta primera mesa redonda fueron las adversidades, o no, de la Denominaciòn de Origen que otorga el Instituto de la Propiedad Industrial y la sustentabilidad del Mezcal y fue organizada por el Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal, a.c.
