Ana María afirma que la falta de ingresos y la necesidad de preservar las tradiciones, la llevó a instalar su puesto de buñuelos en el atrio de la iglesia de San Agustín, a una cuadra del zócalo capitalino, a pesar de la pandemia por la COVID-19.
La “buñuelera” detalla que luchó mucho por su permiso para instalarse, por lo que está siguiendo las medidas sanitarias solicitadas por las autoridades, como tener pocas mesas, limpieza constante y el uso de cubrebocas, pues la temporada decembrina era su última esperanza para tener un ingreso en este 2020.
Ana María Morales Vasconcelos relata que ella es hija de una de las pioneras de la tradición de los buñuelos en Oaxaca y no quiere que este producto sea opacado por otros que no son del estado.
“Yo me dedico a esto desde que tengo uso de razón y mi mamá también trabajó por varios años; de hecho, ella siempre supervisa que todo se haga como ella lo hacía, destaca.
Difícil instalación
La buñuelera comparte que no pudieron instalarse en otras fechas importantes como Semana Santa, 15 de Septiembre, Día de Muertos, debido a la pandemia y la cancelación de esas festividades.
Sin embargo, lamenta que se les permita la instalación a puestos que no venden productos oaxaqueños ni son parte de las tradiciones; esto, después de que personas llegaran a intimidarla previo a la entrevista realizada por NOTICIAS, Voz e Imagen de Oaxaca.
“Hace unos momentos vinieron a preguntarme que quién me dio permiso de instalarme y por qué estaba aquí, que vendrían los inspectores, pero yo les dije que el hambre me sacó a trabajar porque mis ingresos ya se terminaron”, asegura.
Destaca que ella cuenta con un permiso del municipio capitalino, así como del sacerdote encargado de la iglesia, por lo que espera mantenerse hasta el próximo 6 de enero.
Agrega que en la capital oaxaqueña son 17 puestos los que se han colocado en otros años, pero en esta ocasión sólo tres pudieron conseguir el dinero para invertir y continuar con la tradición ancestral.
“Solo estamos instalados tres: uno en el jardín San Francisco, yo aquí en San Agustín y otro en el Andador Turístico; los del jardín Morelos no pudieron instalarse por falta de dinero”, lamenta.
Bajas ventas
Ana María detalla que en años anteriores han instalado 12 mesas para recibir a turistas y locales, pero en esta ocasión sólo colocaron tres y es muy difícil que se ocupen.
“Otros años, desde las seis de la tarde ya están llenas las mesas; ahora se acercan personas cada 20 minutos o más, algunos solo compran para llevar”, afirma.
De acuerdo con doña Ana María, sus ventas disminuyeron un 80 por ciento en comparación con el año pasado y prueba de ello es que pasó de hacer 14 kilos de harina para buñuelos diarios, a cuatro kilos que pueden alcanzar hasta para dos días.
Además, menciona que el 20 por ciento de sus clientes son turistas, quienes han llegado a este lugar para ser partícipes de la tradición y que incluso la han buscado por toda la ciudad.
Mantener la tradición
Doña Ana María recalca que la tradición de los buñuelos y romper el plato después de haberlos comido no debe perderse, porque si no “¿a qué vendrá el turismo? Ellos vienen por las tradiciones de Oaxaca y van a desaparecer porque se les está dando prioridad a otros productos que no son del estado”.
Afirma que ella y otros dos buñueleros aún hacen este trabajo, por lo que después de ellos es posible que se pierda esta tradición; por ello, pide apoyo a las autoridades para permitirles continuar trabajando.
“Hace décadas, los buñueleros se ponían en la primavera, en la calle de Hidalgo; después nos cambiaron frente al hotel Marqués del Valle; luego, sobre la calle de Independencia y terminamos en distintos lugares, a pesar de que las autoridades habían declarado que no moverían a los buñueleros ni a los vendedores de dulces regionales, pues son parte de la tradición oaxaqueña”, recuerda.
