La cocina mexicana es reconocida a nivel mundial, pero aunque es deliciosa y variada, sus ingredientes y modo de preparación pueden hacerla no tan saludable. Es por eso que aquí te decimos dos antojitos que los expertos consideran con gran valor nutricional.
Recordemos que la UNESCO reconoció en 2010 la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su antigüedad, continuidad histórica y la diversidad de ingredientes, como el maíz, frijol y chile, entre otros.
Por otro lado, la comida callejera mexicana ha sido criticada por su alto contenido en grasas y calorías, pero no todos los antojitos caen en esta clasificación.
Expertos dan sus recomendaciones
Expertos en nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán destacan dos opciones saludables: los huaraches y los tlacoyos debido a que están preparados con masa de maíz nixtamalizado.
Estos dos platillos ofrecen una combinación equilibrada de carbohidratos, proteínas y vegetales.
El huarache
El huarache es una excelente fuente de carbohidratos complejos debido a la masa de maíz. Sus ingredientes como frijoles, pollo o carne asada aportan proteínas de calidad, mientras que las verduras frescas como la lechuga, el jitomate y el aguacate proveen vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina C, potasio y fibra. Asimismo, las salsas frescas que se le agregan contienen antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.
Tlacoyos
Están rellenos de frijoles, habas o chicharrón, por lo que son ricos en fibra y proteínas vegetales.
Estudios de la UNAM revelaron que el aporte nutricional de los huaraches y tlacoyos es considerablemente más bajo en grasas comparado con la comida rápida comercializada, lo que los convierte en una opción más nutritiva.
Modo de preparación
La misma investigación de la UNAM revela que se recomienda la preparación a la plancha de estos platillos, en lugar de freírlos, lo que reducirá el consumo de grasas saturadas y calorías.
También se recomienda moderar las porciones y elegir rellenos como pollo o carne asada en lugar de opciones más grasosas como el chorizo o la crema. Dichos cambios harán una gran diferencia en el aporte calórico y graso de ambos antojitos.
Las investigaciones se basaron en antojitos callejeros, pero es indudable el valor alimenticio de platillos como el llamado pico de gallo, que es una ensalada de tomate, cebolla, chiles serranos o jalapeños, cilantro y jugo de limón. Otro excelente alimento es la ensalada de nopal.
Insectos con aporte proteínico
Tampoco nos olvidemos de los tacos de chapulines, gusanos de maguey y escamoles.
No olvidemos los elotes a los que si sólo se les agrega sal de chile son una gran opción entre la gran variedad de antojitos y platillos mexicanos.
