La alimentación es elemental para mantener una buena salud y un óptimo desarrollo de nuestras actividades diarias, siendo que la base de la alimentación de los mexicanos se encuentra en los de origen prehispánico, particularmente existen cuatro superalimentos de origen oaxaqueño que enriquecen nuestra dieta.
Según el blog Bien Comer de la experta en nutrición Fernanda Alvarado hay superalimentos mexicanos que aportan grandes beneficios a la salud.
1.- Maíz
Aunque la domesticación del maíz fue realizada en diferentes zonas de Mesoamérica, de acuerdo con la página del Gobierno de México, existen registros científicos de que en la comunidad de Unión Zapata, Oaxaca, se han encontrado vestigios de semillas de maíz, calabaza y frijol que datan de 8 mil años aproximadamente, que demuestran que se trató de un centro de origen y domesticación del grano.
A partir del maíz se obtienen una infinidad de alimentos, entre ellos las tortillas. Se sabe que una tortilla tiene 64 calorías y posee vitaminas del complejo B que ayudan a las células a convertir carbohidratos en energía.
2.- Frijol
Los frijoles son originarios de México y Perú, poseen bajo contenido de grasa y alto contenido de proteína, así como fibra necesaria para una sana digestión. También contienen vitaminas y minerales necesarios para una adecuada nutrición.
Como menciona la página del Gobierno de México, también se han encontrado vestigios de semillas de frijol en Oaxaca, por lo que representan uno más de los super alimentos que la entidad ha heredado al mundo.
3.- Nopal
Aunque el nopal se encuentra en muchas regiones de Mesoamérica, Oaxaca es uno de los estados del país que han aportado una variedad de platillos en que dicha planta es la protagonista.
Los nopales aportan fibra que ayuda a fomentar una sana digestión.
4.- Chapulines
Los chapulines son insectos que destacan dentro de la gastronomía de Oaxaca. Se les prepara al mojo de ajo o enchilados.
Estos insectos han sido considerados como alimentos muy nutritivos, pero que todavía no son parte esencial de la dieta de las y los mexicanos y especialmente en Oaxaca.
Según la revista “Global” de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la investigadora Mariana Isabel Valdés Moreno publicó que estos insectos tienen muchos beneficios, pues contienen “potasio, vitamina A, algunos componentes de las vitaminas B y C y calcio.
La jefa de la carrera de nutriología en la Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, afirma que cuentan con “proteína digerible, pero no tienen grasa que se asocie a enfermedades cardiovasculares o riesgo cardiovascular”.
Otros super alimentos de origen prehispánico
Amaranto
La página de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) refiere que el uso y consumo de amaranto en época prehispánica era muy extendido, además que resiste altas temperaturas y puede crecer en suelo con poca agua.
CONABIO también señala que es especialmente benéfico en la alimentación de los niños porque tiene un alto contenido de proteína y lisina que es indispensable para el crecimiento.
Cacao
Según la página del Gobierno de México, el cacao ha formado parte de la cultura mexicana desde hace cientos de años y durante la época prehispánica fue utilizado como moneda, como remedio para varias enfermedades y como ingrediente principal para la preparación de bebidas ceremoniales, mientras que en la actualidad se pueden hacer múltiples productos con este grano.
Del cacao se pueden obtener siete productos principales que sirven como materia prima para otras industrias, estos son:
Cáscara: Se da como alimento al ganado bovino.
Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza como abono y para hacer jabones.
Jugo de cacao: A partir de este se producen jaleas y mermeladas.
Manteca de cacao. Se utiliza para elaborar confitería, en la industria farmacéutica y en la industria cosmética para fabricar productos como labiales, cremas humectantes, jabones, champús, etcétera.
Pasta o licor de cacao: Se utiliza para hacer chocolate.
Polvo de Cacao: Este es utilizado para la preparación de alimentos como pasteles, helados y galletas, también se usa en bebidas.
Pulpa de cacao: Con esta se preparan bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
De los anteriores, la manteca de cacao es la más ocupada por las industrias, especialmente en la cosmética ya que por sus propiedades humectantes es ideal para fabricar cremas, tratamientos capilares, jabones y labiales. Asimismo, sus propiedades digestivas, estimulantes y antioxidantes hacen que el uso del cacao sea ideal para la industria farmacéutica.
Aguacate
Por su alto contenido nutricional, consumir por lo menos, medio aguacate al día mejorará tu salud y la de tu familia. En otros casos ayuda a la prevención de algunas enfermedades como cataratas y artritis reumatoide.
Contiene alrededor de 15 nutrientes que van desde calorías, carbohidratos, proteínas, fibra alimenticia, Vitaminas A, C y E, Folatos, Potasio, Magnesio, Hierro, Calcio y Sodio, así como grasa monoinsaturada.
Entre sus beneficios encuentras:
Reduce los niveles de colesterol malo en sangre y aumenta el colesterol bueno.
Regulariza el azúcar en sangre y ayuda a evitar la resistencia a la insulina.
A quienes padecen artritis reumatoide les ayuda a desinflamar articulaciones.
Mejora la digestión.
Nutre la piel, las uñas y el cabello por su alto contenido en vitaminas C y E.
Contribuye a nivelar la presión arterial por ser rico en Potasio.
Reduce el riesgo de padecimientos en los ojos, como las cataratas.
Estos son super alimentos con grandes aportes en la dieta de los oaxaqueños y mexicanos. ¿Y tú qué otro superalimento oaxaqueño conoces?
