- El origen de la receta se remonta al periodo del Porfiriato
ASUNCIÓN IXTALTEPEC, Oax. -El municipio de Asunción Ixtaltepec, comenzó la celebración de su tradicional Feria del Estofado, para rendirle homenaje a un platillo emblemático, conocido popularmente como “estofado de bodas”, una joya culinaria cuya complejidad y origen se entrelazan con la historia de la región.
El estofado de Ixtaltepec es un plato que va más allá del sustento; es identidad, memoria y un laborioso proceso artesanal que forma parte del orgullo istmeño.
Según los cocineros tradicionales, la receta de este platillo es un viaje al pasado con un arraigo histórico. “La receta original, podemos decir que marca desde un tiempo atrás, en el tiempo del Porfiriato”, aseguró José Fernando Benítez Manuel, cocinero tradicional.
Lo que distingue a este estofado es su perfil agridulce, resultado de un guisado de ingredientes que desafían lo convencional en un solo guiso. La clave está en la mezcla de la verdura y la fruta.
“Principalmente lleva productos dulces y salados; entre esos tenemos las verduras, tomates, cebolla, pero también le incorporamos frutas como la manzana, la piña, plátano y todo eso se va revolviendo”, detalló Benítez Manuel.
La transmisión de este saber culinario es una tradición oral y práctica que pasa de generación en generación. Las nuevas cocineras aprenden observando y haciendo, perpetuando el legado familiar en cada cazuela.
Reina Isabel Toledo Sánchez, otra cocinera tradicional, recordó sus inicios, “De mi mamá aprendí, pues ella me iba enseñando; pon esto, haz esto, tanto es de esto, tanto es de lo otro... viendo aprendimos de ella”.
Ningún platillo istmeño está completo sin su acompañamiento estrella, y el estofado no es la excepción. El totopo, esa tortilla horneada y crujiente, es el vehículo perfecto para degustar el manjar.
“Eso es porque, como el totopo está hecho aquí a mano, entonces se acompaña con el totopo. El estofado no hay mejor totopo que ponerle una embarrada de estofado y ahí se come riquísimo”, asegura Luz Velia López Ordaz, dedicada a la elaboración de totopos.
