Por Liliana Teresa Jiménez Mota
En las tierras soleadas y fértiles de Oaxaca, México, el mezcal ha sido una bebida emblemática que ha acompañado a las generaciones por siglos. Desde sus orígenes ancestrales hasta su consagración como una de las bebidas espirituosas más apreciadas a nivel mundial, el mezcal ha recorrido un largo camino.
En su libro "El Mezcal: El Ayer y el hoy", Cornelio Monterrosa indígena zapoteco de Santiago Matatlán, nos ofrece una mirada profunda y reflexiva sobre esta evolución fascinante.
Un legado ancestral
En entrevista, el autor compartió que el libro fue pensado como un homenaje a los auténticos mezcaleros artesanales, destacó en sus páginas la memoria gráfica de la labor de los campesinos, palenqueros y las familias que preservan esta tradición ancestral.
“He escrito 3 libros relacionados con la historia de la elaboración del mezcal; decidí plasmar las experiencias que hay detrás de la producción de esta bebida emblemática para recordar a los grandes que por generaciones han conservado esta cultura”, expresó.
Don Cornelio Monterrosa, fundador de la Unión de Palenqueros de Oaxaca, destacó que el mezcal, cuya producción se remonta a tiempos prehispánicos, ha sido testigo de la historia de México. Elaborado a partir del agave, esta bebida se ha convertido en un símbolo de identidad y cultura para las comunidades oaxaqueñas.
Monterrosa nos lleva a través de un viaje en el tiempo, revelando los métodos tradicionales de producción y la importancia de las manos artesanas en cada etapa del proceso.
Transformaciones y retos
El libro destacó las memorias y anécdotas que son parte de la vida de un pueblo y cómo la industria del mezcal ha experimentado transformaciones significativas a lo largo de los años.
En este tenor, el autor refirió que el mezcal artesanal ha sabido adaptarse a los cambios sin perder su esencia. Monterrosa aborda en su libro los desafíos que enfrenta la industria en la actualidad, incluyendo la sostenibilidad y la preservación de las variedades de agave.
Desafíos para artesanos oaxaqueños
Monterrosa destacó que los artesanos oaxaqueños enfrentan múltiples desafíos en la industria del mezcal, desde la competencia desleal hasta las dificultades para acceder a mercados internacionales. Dijo que a pesar de su habilidad y conocimiento ancestral, muchos productores artesanales luchan por mantener sus tradiciones en un entorno dominado por grandes empresas que a menudo priorizan la cantidad sobre la calidad.
“La burocracia y la falta de apoyo financiero dificultan el crecimiento de estos pequeños productores. No obstante, los artesanos continúan perseverando, orgullosos de su legado y comprometidos con la preservación de sus métodos tradicionales, buscando nuevas maneras de promover y proteger la autenticidad de su mezcal”
Reflexión y futuro
A través de sus páginas, Monterrosa no solo nos invita a conocer la historia del mezcal, sino que también nos incita a reflexionar sobre su futuro. La importancia de preservar las tradiciones y garantizar prácticas sostenibles es un tema recurrente en su obra. El autor nos recuerda que el mezcal es más que una bebida, es una manifestación cultural que merece ser protegida y celebrada.
La nueva edición del libro "El Mezcal: El Ayer y el hoy" la encuentran en calle Rayón 108, en la calle Gonzales Ortega 106, frente al Mercado La Noria, y en Abasolo número 510, en Oaxaca de Juárez.
