El municipio de San Juan Del Estado vivió este fin de semana su fiesta religiosa anual por el Señor del Buen Viaje y la forma en que lo hacen saber sus cocineras tradicionales es preparando dos guisos que no tienen comparación con otro lugar: asado y enchiladas.
“Hay que tomar la carne de res, de preferencia el lomo, y meterle el orégano, ajo, clavo, las pasas y la almendra picada”, describe Margarita Ruiz Díaz, una mujer de 56 años que a los 18 años aprendió a cocinar de manera tradicional.
Esos tres ingredientes se pueden colocar también al pollo y tener asado, pero agregando papas y cocinando sólo con el jugo que despide la carne, donde se sancochan las papas que lo van a acompañar.
A la hora de servir en el plato, Margarita agrega la pasta de frijol. Una salsa en molcajete y tortillas de maíz hechas a mano que pasaron por el fuego del comal, son el complemento.
Cocinar es una cualidad que, de la guía de su suegra Petra, aprendió Margarita a los 18 años, cuando se casó sin saber hacer nada.
Mirar la facilidad con la que su suegra cocinaba le provocó el deseo de conseguir lo mismo y ahora domina una infinidad de platillos en los que incluye tamales, que, junto con memelas y tacos blancos vende una vez a la semana.
Pero cocinar el asado es un deleite que Margarita lo deja para pocas ocasiones, como la mayordomía que comenzó el pasado viernes, el tercero de la Cuaresma, cuando empieza la veneración de Jesús del Nazareno, conocido aquí como el Señor del Buen Viaje.
Fue a propósito de esta feria anual que en 2024 las cocineras tradicionales se reunieron y gestaron la Feria del Asado y la Enchilada, la cual, este 2025 llegó a su segunda edición.
En esta feria, que se realizó tanto el sábado 22 como el domingo 23 de marzo, participó también Maricela Pérez, quien sirvió una y otra vez enchiladas.
“Es un taco de harina de trigo relleno de carne de cerdo”, explica Maricela, quien lo sazona a manera de picadillo, con pasas, tomate y otros ingredientes.
Una vez que ha formado el taquito, lo fríe en aceite y antes de servir una enchilada introduce cada rollito en una cazuela con mole rojo.
Cuando los taquitos se han impregnado de mole, se acompañan con queso fresco que se espolvorea sobre rodajas de cebolla y perejil picado.
Marícela, una mujer de 52 años, aprendió a cocinar el asado y las enchiladas características de este municipio cuando tenía 18 años, porque su tía Celia le enseñó.
Para ella, dominar el variado mundo de la gastronomía no fue un asunto menor. “No fue fácil aprender, sobre todo agarrar un sazón”, es un logro que, considera, le satisfizo hasta que llegó a los 32 años.
“Para que las enchiladas sean más ricas hay que moler todos los ingredientes en el metate”, dice con la seguridad de un paladar que sabe diferenciar cuando por practicidad se elige utilizar la licuadora.
Además del asado y las enchiladas, quienes este fin de semana viajaron 23 kilómetros de la ciudad de Oaxaca u otros municipios aledaños para llegar a San Juan del Estado, pudieron probar otro tipo de antojitos, adquirir artesanías o disfrutar de alguna bebida.
María del Carmen Castro Castellano, presidenta honoraria del DIF Municipal, estimó que, por día, acudieron alrededor de 500 personas y participaron 40 puestos en la Feria del Asado y la Enchilada que se montó en la cancha municipal.
Quienes asistieron a la Feria del Asado y la Enchilada pudieron disfrutar también de la Danza Azteca o de Conquista que por nueve horas se bailó frente al templo de la población con música de banda.
Los Danzantes, vestidos de blanco con vivos morados, con sonaja en una mano, bandera en la otra; además de pañoletas en muñecas y penacho de plumas tricolor, se distinguen de los Negritos, ataviados con medias y camisa blanca; con pantalón y chaleco negro, así como con un sombrero que agranda su tamaño con plumas que lo decoran.
El Campero es un personaje que con una máscara, chaleco de terciopelo con espejos y una binza (látigo de cuero trenzado) en la mano, asusta y cotorrea a las mujeres.
Fredy Hernandez, quien por tercer año es el Moctezuma que junto con dos Malinches encabeza a los Danzantes, considera esta danza como una ofrenda.
Así, entre danzas, música, asado y enchiladas San Juan del Estado demostró un año más su veneración al Señor del Buen Viaje, una advocación de Jesús de Nazareno.
San Juan del Estado está de fiesta
La mayordomía da inicio el tercer viernes de Cuaresma con la veneración de Jesús del Nazareno, conocido en la comunidad como el Señor del Buen Viaje.
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Feria del Asado y la Enchilada
Se organizó por primera vez en el año 2024 en San Juan del Estado por iniciativa de las cocineras tradicionales. En 2025 llegó a su segunda edición de manera consecutiva.
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“Para que las enchiladas sean más ricas hay que moler todos los ingredientes en el metate”.
Marisela, cocinera tradicional
