HEROICA CIUDAD DE TLAXIACO, Oaxaca.- Al anunciar el Consejo de Salubridad General Federal, que la entidad oaxaqueña pasa del semáforo amarillo al verde del riesgo epidemiológico a partir de este 12 de abril, los productores de pulque en la región Mixteca, dicen ver la luz al final del túnel; y es que el producto en los meses de febrero, marzo y abril, tiene un alto nivel de producción, siendo este el momento más importante de venta en el mercado porque los productores expenden el pulque y los derivados del maguey pulquero, informó el productor de la comunidad Ojo de Agua, Tlaxiaco, Paulino Cruz González.
Explicó que la pandemia detuvo en dos ocasiones la Feria del Pulque, la cual se lleva a cabo los primeros días de febrero, aprovechando la alta producción de esta bebida y esta comunidad es una de las marginadas del la República Mexicana, que aparte de la producción del pulque, considera que esta es una forma de obtener recursos económicos que no resuelve totalmente la economía de los pobladores, pero sí contribuye a obtener ingresos para subsistir.
Agregó que ya era tiempo, pues el producto se echa a perder muy pronto por la fermentación; el gusano de maguey es un platillo enriquecedor de nutrientes y sin embargo, los años anteriores fueron pérdidas para los productores, así como el ixtle, que aun habiendo producción no hubo ventas, pues no está considerada como esencial en el mercado.
Dijo que desean mostrar las cualidades del maguey, de donde se obtienen productos como el sabor para la barbacoa y la tradicional masa, ticunche, bolis, paletas, ixtle, pan de pulque, pulque en sus distintos sabores, entre otras variedades más.
Los habitantes del Ojo de Agua, añadió Cruz González, durante años se dedican a la producción de frutos y hortalizas, así como en los últimos años han repuntado con la producción del amaranto y debido a la gran cantidad de productos orgánicos, los habitantes decidieron crear un mercado artesanal en la comunidad; sin embargo, también sufren las inclemencias de la pandemia y con este regreso al verde y lo que será una nueva normalidad, nos da la tranquilidad de continuar vendiendo los productos en el mercado.
