HEROICA CUDAD DE TLAXIACO, Oaxaca.- "¡Lleve sus tortillas! De trigo y de maíz, ¿blancas o azules?" Este llamado a la compra de tortillas, a más de un año de la pandemia de COVID-19, dejó de escucharse tanto en el interior del mercado “Benito Juárez” como en la periferia, luego de haber sido retiradas de los espacios de vendimia del producto de maíz más cotizado por los comensales, para acompañar los sagrados alimentos de la gastronomía de la Mixteca.
Ante el llamado de las autoridades de salud de cerrar los espacios por la pandemia y solo permitir la venta de productos esenciales, "creíamos que esto iba a funcionar, sin embargo llegó el momento que establecieron horarios para la venta en el mercado y retiraron a las y los vendedores de tortillas del exterior e interior del mercado y desde el año pasado solo hemos sobrevivido económicamente", dijo Petra Cruz González, presidenta de la Unión de Palmeadoras de la ciudad de Tlaxiaco.
Agregó que las palmeadoras preservan la elaboración de la tortilla de manera artesanal que va desde la selección del maíz, la preparación del nixtamal, llevarlo al molino desde muy temprano, se preparan los braseros de leña que empiezan a calentar los comales de barro encalados, para luego amasar en el metate y con las manos darle forma a la masa y colocar la tortilla sobre el comal para cocerla y así obtener el producto que a las siete de la mañana ya debe estar en el mercado; sin embargo, por los horarios establecidos y la poca venta del producto, "nos ha llevado al trueque y ahora intercambiamos productos para llevar como pago a nuestras casas".
Dijo que actualmente, la Unión de Palmeadoras sobrevive "gracias a la forma de subsistir en los pueblos originarios a través del trueque, ya que levantarse temprano implica llegar a pararse por largo tiempo en el interior del mercado o salir a la calle en busca de clientes y con la poca afluencia de comensales o personas en busca del producto, éste se nos queda y tenemos que intercambiar por pan, verduras, productos en las tiendas o simplemente regresarnos con nuestras tortillas".
Mencionó que a finales del año 2019, "tuvimos la ilusión que el 2020 sería detonador para nuestro producto, ya que a través del corporativo Geo-Oax, teníamos el proyecto de exportación de la tortilla tlaxiaqueña hacia los Estados Unidos, generando mejoras en el producto, como el empaque para el mercado internacional; sin embargo, la pandemia nos canceló todo proyecto".
Señaló que durante el año 2020 y lo que va de este 2021, "cancelamos nuestros proyectos de posible exportación, la Feria del Maíz, encuentro del maíz entre comunidades de la entidad oaxaqueña, las ferias regionales gastronómicas con la elaboración de productos del maíz, entre otras actividades de invitación; pero estamos conscientes que esta pandemia pasará y nuevamente nos volveremos a encontrar, ofreceremos nuestros productos gastronómicos, orgánicos y artesanales que le dan origen a nuestro estado de Oaxaca".
