En el mundo de la repostería, existe un sinfín de postres que tienen cautivados a millones de paladares. Algunos maravillan por su exquisito sabor, otros por los ingredientes que la componen, sin olvidar aquellos que tiene toda una historia en su proceso de elaboración.
Muestra de historia, es la auténtica tarta Sacher, un postre de origen austriaco que tiene toda una historia. Y para su degustación, lo mejor es viajar a su ciudad de origen para saborear una verdadera y original tarta Sacher. Además, el mejor sitio para comerla es en el Hotel Sacher, el cuál fue fundado por Franz Sacher, que fue quién invento esta deliciosa tarta.
Actualmente, el Original Sachertorte no se cocina en el sótano del hotel, como antaño, sino en un taller que se abrió especialmente para eso en 1999. En este lugar 46 empleados producen 300 mil Sachertorten anuales, dos tercios de los cuales se consumen en el Hotel Sachel, mientras muchos, incluso, se exportan fuera de Austria.
Historia
Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, cuando el aprendiz de cocinero Franz Sacher con sus 16 años creó la Tarta Sacher en la corte del príncipe de Metternich en 1832. Poco sabía del impacto que su tarta tendría sobre los amantes del chocolate en todo el mundo.
La receta de la original tarta Sacher es un secreto bien guardado, sólo conocido por los confiteros del Hotel Sacher en Viena. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.
Ingredientes
180 g de mantequilla
80 g de azúcar glass
1 sobre de vainilla en polvo
8 yemas de huevo
180 g de chocolate
8 claras de huevo
150 g de azúcar
180 g de harina
180 g de confitura de albaricoque
Para el glaseado:
400 g de azúcar
330 g de chocolate
1/2 l de agua
Preparación
Para preparar este delicioso postre austriaco, primero hay que remover la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la vainilla en polvo hasta que quede espumosa. Se tiene que incorporar removiendo las yemas y el chocolate ablandado. Se baten las claras de huevo con azúcar a punto de nieve y se incorpora a la masa de mantequilla, para añadir después la harina removiéndola cuidadosamente.
Después, se tiene que untar un molde de tarta circular con mantequilla, espolvorearlo con harina, se coloca sobre una chapa y se llena con la masa. Cuando ya tengamos esto, lo metemos al horno precalentado a 170°C por aproximadamente unos 60 minutos.
Para el glaseado, se tienen que hervir todos los ingredientes, los tenemos que remover con unas varillas para evitar grumos y lo dejamos hervir durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, removemos fuertemente mientras se enfríe hasta una temperatura tibia.
Ahora, la tarta sacada del horno, la espolvoreamos ligeramente con harina y la desmoldamos sobre un papel. Cortamos la tarta enfriada horizontalmente en tres capas y le ponemos en medio la confitura de albaricoque calentad. Finalmente cubrimos la tarta con una capa fina de la confitura; la glaseamos con el chocolate. Dejamos que se afirme el glaseado, cortamos en raciones y servimos acompañada de nata montada.
+De
La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.
¿Sabías que?
Creada en 1832, la tarta Sacher vienesa es posiblemente el más famoso pastel de chocolate del mundo.
