Se acerca la navidad y es momento de empezar a idear la cena de navidad y año nuevo. Y es que se convierte en una de las decisiones más difíciles, pues es cuando muchas familias y amigos se reencuentran y la mesa se convierte en el centro de atención.
Para esos momentos, son muchos los platillos clásicos que podemos preparar. Uno de ellos son los tradicionales romeritos, un platillo de la cocina mexicana que consiste de las hojas del romerito, un quelite que crece en la milpa y que no debe ser confundido con el romero de olor, y se sirve en mole, usualmente mole poblano especial preparado con polvo de camarón, con nopal, camarones y papas, acompañado con torta de camarón seco.
El romerito es un buen alimento, el cual puede cocerse al vapor o en mole como platillo único, o para rellenar empanadas. Tanta es la tradición en nuestro país de laborar este platillo que se llegan a cosechar hasta 6 mil toneladas al año en México.
El romerito
El romerito (Suaeda torreyana) es una planta bien conocida en el país, que tiene un gran consumo por ser un componente importante de algunos platillos tradicionales de Navidad y Semana Santa, lo que lo hace un cultivo vinculado a la cultura local. Para su siembra, la semilla es recolectada de plantas silvestres en, por ejemplo, las áreas cenagosas de las chinampas.
Ingredientes
1/2 kilo de romeritas.
1/2 kilo de papas cambray, ya cocidas y en cuadritos.
1/2 kilo de mole en pasta.
25gr de pasta de ajonjolí.
1 taza de nopales cocidos.
150gr de pasta de cacahuate (o de almendra).
3 tazas de caldo de pollo.
1/4 de tableta redonda de chocolate (para hacer chocolate con leche).
Preparación
Para preparar esta deliciosa receta clásica de navidad, primero coloca el mole en una olla con dos tazas de caldo de pollo. Vas deshaciendo el mole y midiendo la consistencia. Dependiendo de la deseada, vas agregando un poco más de caldo.
El siguiente paso es limpiar los romeritos en lo que el mole queda integrado y con la consistencia deseada. Esto es, quitar las hojitas del tallo, que se puede hacer tomando el tallo y tirando las hojitas en dirección contraria a donde crecen.
Una vez listos, es necesario blanquearlos, es decir, darles una precocción. Para ello, en una cacerola con agua, vierte los romeritos y un poco de sal. Posteriormente, déjalos al fuego de cinco a ocho minutos.
A continuación, agrega al mole las demás pastas, primero la de cacahuate e intégrala bien. Una vez que esté uniforme, agrega la pasta de ajonjolí y mézclala. Cuando se ha integrado todo, es hora de agregar el caldo de pollo, los nopales y las papas. Ahora sí, se agrega el chocolate en barra. Cuando todo está uniforme, agrega los romeritos a la mezcla.
+De
Los romeritos son un tipo de quelite, un follaje comestible. No tienen nada que ver con el romero de olor. Este platillo se prepara tradicionalmente para las cenas navideñas y se acompaña con mole. Normalmente también se sirve con tortas de camarón secas, pero si prefieres tener una opción vegetariana, te las puedes saltar perfectamente ya que por sí solos te llevarán a disfrutar muchísimo tu cena navideña.
¿Sabías que?
Los romeritos navideños son típicos de la cocina mexicana.
