Cous cous con betabel
4 porciones ½ hora sencillo
- 2 tazas de betabel en cubos
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de cous cous precocido
- ¼ de taza de perejil picado
- ¼ de taza de piñones rosados
Preparación
Cocer el betabel en el caldo a fuego medio. Licuar, regresar a la cacerola y agregar el cous cous. Dejar al fuego durante 15 minutos. Colar, mezclar con el perejil y los piñones y servir.
TABLA
Pollito a las hierbas con puré de camote
4 porciones 1 hora sencillo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo molido
- 4 cucharadas de jugo de limón amarillo
- 2 cucharadas de hierbas finas molidas
- Sal y pimienta
- 4 pollitos de leche
- 2 camotes amarillos cocidos y pelados
- ½ taza jocoque
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
Mezclar el aceite con el ajo, el limón y las hierbas. Sazonar con sal y pimienta. Untar los pollitos y dejar reposar por ½ hora. Hornear a 185 °C por ½ hora.
Moler en el procesador el camote con el jocoque y la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta.
Servir el pollito con el puré.
TABLA
Trufas tiramisú
6 porciones 1 hora sencillo
- ½ taza de queso mascarpone
- 1 clara de huevo
- ¼ de taza de chocolate blanco derretido
- 1 cucharada de estevia
- ½ taza de chocolate semi amargo derretido a baño maría
- ¼ de cucharada de café soluble
Preparación
Integrar de manera envolvente el queso, la clara, el chocolate blanco y el estevia. Formar bolitas.
Mezclar el chocolate semi amargo con el café, cubrir las bolitas y dejar solidificar sobre una rejilla.
Recetas del chef Arturo E. Navarro
Tip
Evita guardar tus chocolates en el refrigerador. La humedad hará que pierda brillo y aparecerá una capa blanquecina.
#detemporada
Betabel
Reduce la presión arterial, combate la inflamación y ayuda a desintoxicar el organismo. $14 el kilo
Maridaje
Otoño. Un monovarietal de Gamay, de L.A. Cetto, cuyas notas aromáticas armonizan con los sabores herbales del pollito.
Agua de lima. Aprovecha un cítrico de temporada que hará resaltar las notas de la entrada y el plato fuerte.
