Ensalada de lentejas y balsámico
4 porciones 20 minutos sencillo
- 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
-½ taza de piña picada
- ¼ de taza de apio picado
- 1 taza de lechuga sangría troceada pequeña
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Mezclar en un tazón las lentejas, la piña, el apio y la lechuga.
Incorporar en un tazón el vinagre, el jarabe y el aceite. Añadir a la ensalada y servir.
TABLA
Chuletón de cerdo con calabazas y papas rostizadas
4 porciones 1 hr 20 min sencillo
- 4 chuletones de cerdo de 200 gramos
- Sal y pimienta
- ¾ de taza de jalea de arándanos
- ¼ de taza de puré de jitomate
- 2 cucharadas de adobo de chipotle
- ½ cucharada de vinagre
- ¼ de taza de azúcar morena
- 2 tazas de calabaza cocida en cubos
- 2 tazas de papas cambray cocidas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero molido
Preparación
Salpimentar los chuletones y sellar en la parrilla.
Licuar la jalea con el puré, el adobo, el vinagre y el azúcar. Dejar a fuego medio hasta reducir.
Barnizar los chuletones y hornear por 30 minutos a 185 °C.
Colocar la calabaza y papas en una charola, rociar con aceite y sazonar con sal, pimienta y romero. Rostizar a 200 °C por 15 minutos.
Servir el chuletón, bañar con la salsa restante y acompañar con las papas y las calabazas.
TABLA
Merengue con frutos rojos
4 porciones 1½ horas sencillo
- 4 claras de huevo
- 200 gramos de azúcar glass
- ½ cucharada de esencia de vainilla
- 1 pizca de fécula de maíz
- ½ taza de crema para batir
- 4 cucharadas de azúcar
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- ½ taza de frambuesas
- ½ taza de zarzamoras
Preparación
Batir las a velocidad media hasta que espumen. Aumentar la velocidad de batido al máximo y agregar el azúcar glass poco a poco. Incorporar al final la esencia de vainilla y la fécula de maíz.
Colocar en una manga con duya abierta y formar los merengues en una charola con papel siliconado.
Hornear a 120 °C por 60 minutos. Retirar la charola del horno cuando este se enfríe, eso evita que se deformen.
Batir a velocidad media la crema fría. Añadir el azúcar sin dejar de batir y mantener en refrigeración hasta utilizar.
Cortar los merengues por la mitad, colocar la crema y terminar con frambuesas y zarzamoras.
#detemporada
Lentejas
El otoño invita a cocinar muchas leguminosas para compensar las bajas temperaturas. $12 el kilo
Tip
Cocina por lo menos 1 kilo de lentejas para cuando las quieras utilizar. Sólo porciona y guarda en bolsas resellables en el congelador hasta por 4 meses.
Maridaje
Tecolote la de Trigo
Esta cerveza tiene aromas a piel de mandarina y merengue que maridan perfecto con el postre y los chuletones.
Agua de tamarindo con pimienta gorda
Sus notas ácidas, hacen par con la acidez del arándano en los chuletones y el balsámico de la ensalada.
