CIUDAD DE MÉXICO.- Elaborado a partir de fruta fresca -principalmente piña-, agua y piloncillo, el tepache es un fermentado refrescante de orígenes prehispánicos.
Tradicionalmente, se vende en las calles servido en bolsitas de plástico o se bebe en tarro en algunas de las taquerías y loncherías más viejas de la Ciudad.
Pero, aunque no lo creas, el sabor afrutado y ligeramente astringente del tepache es ideal para mezclarse en cocteles.
Para demostrar la versatilidad de esta bebida callejera, Julio Delgado, mixólogo de Yuban, propone estas divertidas mezclas.
TABLA
Tepa-chai
1 porción
2/3 de caballito de ron añejo + 1 caballito de tepache + 1 cucharada de jugo de limón + 1/3 de caballito de jarabe de especias (agregar clavo, canela, cardamomo y pimienta negra al jarabe natural, dar un hervor y dejar reposar) + Hielo
Garnitura
1 flor comestible
Preparación
Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador, incorporar hielo y agitar vigorosamente. Hacer un doble colado para servir en copa coupe y adornar con una flor comestible.
TABLA
El ruletero
1 porción
1 caballito de tepache + 3 rodajas de jengibre + 1/3 de caballito de jugo de limón + 1/3 de caballito de jarabe natural + Hielo + Cerveza lager
Garnitura
1 rodaja de limón + 1 lámina de jengibre fresco
Preparación
Macerar en un vaso mezclador el tepache con el jengibre, el jugo de limón y el jarabe natural. Agregar hielo, agitar vigorosamente y colar en un vaso con hielo. Rellenar con la cerveza y decorar con una rodaja de limón y otra de jengibre.
TABLA
Quintanina
1 porción
½ caballito de whisky + 2/3 de caballito de tepache + 1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharada de jarabe natural + 1 ramita de hierbabuena + Agua quina + Hielo
Garnitura
2 hojas de hierbabuena
Preparación
Verter todos los ingredientes, excepto el agua quina, en un vaso mezclador con hielo. Agitar vigorosamente y colar en un vaso con hielo. Rellenar con agua quina y decorar con hojas de hierbabuena.
TABLA
El Merendero
1 porción
1 caballito de tepache + ½ caballito de mezcal espadín + ½ caballito de jarabe de jamaica con canela (agregar las flores y la raja al jarabe natural, dar un hervor y dejar reposar) + 1/3 de caballito de licor de chile ancho + 1 cucharadita de jugo de limón + 3 rebanadas de guayaba + Hielo
Garnitura
1 raja de canela pequeña + 1 rebanada de guayaba
Preparación
Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y agitar vigorosamente. Colar en un vaso con hielo y decorar con una raja de canela y una rodaja de guayaba.
Recetas cortesía de Julio Delgado, mixólogo de Yuban
¿Sabías que... ?
Los bebidas fermentadas son fuente de probióticos y vitamina K2, que ayudan a restaurar el equilibrio de bacterias en el sistema digestivo.
