SAN ANDRÉS ZAUTLA, Oaxaca.- Las expresiones en torno a una bebida que ha dirigido el interés de cientos de personas a un municipio de los Valles Centrales, son manifestación de una efervescencia cultural y de organización para fortalecer el aniversario de la fundación de esta comunidad, que se localiza a 20 minutos de de la capital.
Este fin de semana vivió la edición dos de su feria del curado, que nació en el 2017, a iniciativa de Oliverio Neri López, regidor de Educación, Cultura y Ecología, como una forma de dar a conocer esta delicia que se produce en San Andrés Zautla.
Según documentos que obran en el archivo del municipio, se otorga el reconocimiento fundacional como pueblo el 22 de febrero de 1599. Este año están festejando su 419 aniversario.
La música, a cargo del ensamble Tepache, puso a bailar a los asistentes
Sabores para el paladar
Los 17 productores que reunió este año la feria, ofrecieron durante el fin de semana curados de frutas, elaborados con mezcal, de sabores como: piña, mango, maracuyá, fresa, jamaica, pepino, mandarina, nanche, guayaba, durazno, coco, lima y café. La vendimia incluyó también una muestra y venta gastronómica, con platillos tradicionales de la comunidad: moles rojo, verde, amarillo, negro, coloradito y el famoso caldo de guajolote, que sólo se degusta una vez al año, en la fiesta del Dulce Nombre de Jesús.
Los visitantes degustaron también comidas autóctonas como lo son el chichilo, la cegueza de frijol, el verde de tempolocates, el chile atole, pasando por las tradicionales empanadas de amarillo y de verde, así como nieve artesanal, los suculentos raspados, dulces regionales, nicuatole, dulce de calabaza; sin duda que podrá acompañar a su comida con tortillas y memelitas “bajaditas del comal”, tortillas de garbanzo y productos elaborados a base de amaranto.
Una gradiente de actividades culturales se presentaron durante los días de la feria del curado, con una gran comunión de personas de la comunidad, así como una buena convocatoria de visitantes. Destacaron los artistas de este muncipio, quienes dieron muestra de su cultura ancestral y nuevas propuestas musicales, de baile y fotografía.
Destacó en esta feria, el acuerdo de los participantes por no utilizar material desechable, ya que todos los alimentos y bebidas que se ofrecieron se sirvieron en utensilios reciclables o reutilizables, rescatando entre otras cosas que varios productos se sirvan en hojas de anona, en hojas de toronja, en hojas de grilla y en hojas de papel.
Cada una de las productoras del curado, así como en la muestra gastronómica portaron el traje tradicional y originario de este pueblo, que además de conservar sus recetas para preparar el curado de frutas hecho a base de mezcal espadín, ofrece una amplia gama de opciones para el visitante, quien no puede dejar se visitar su templo.
