CIUDAD DE MÉXICO.- La noche del martes 8 de noviembre, la Escuela Mexicana de Gastronomía (ESGAMEX) comunicó que Yuri de Gortari, uno de sus fundadores, falleció por la tarde, tranquilo y en su domicilio.
"A ti querida comunidad, que has construido nuestra historia junto a nosotros, un abrazo desde el alma porque has perdido a un maestro y a un amigo".
"A ti México que enamoraste a Yuri como el más grande de sus amores, un abrazo en el alma porque has perdido un baluarte, un pilar de identidad", publicó la institución en sus redes sociales.
Junto a Edmundo Escamilla, quien falleció en 2018, Yuri fue uno de los grandes investigadores y difusores de la gastronomía mexicana en todo el mundo.
A través de conferencias, degustaciones, investigaciones y, sobre todo, mediante la formación de cientos en su Escuela de Gastronomía Mexicana, De Gortari elevó los estándares de la cocina nacional, haciéndolos competir con las propuestas internacionales.
Acompañado por el investigador Edmundo Escamilla, fundó en 1990 La Bombilla, proyecto gastronómico en el que la comida tradicional mexicana se aderezaba con historia y cultura.
Aunque ese proyecto concluyó en 2000, su carrera en la difusión de la cocina nacional creció, llevándolos primero a Europa y luego a organizar degustaciones salpicadas de historia en recintos como el Castillo de Chapultepec y el Museo Franz Mayer.
En 2007 abrieron la Escuela de Gastronomía Mexicana, donde formaron a cientos de amantes de la culinaria nacional y abrieron las puertas a mercadillos de pequeños productores.
Junto a Edmundo, Yuri colaboró para las páginas de Buena Mesa con artículos de su autoría y publicó varios libros, el primero de ellos "El maíz de boca en boca", al que siguieron "Guisos y golosos del barroco", "El maíz en el mundo, esencia y presencia", "Los sabores de Europa en la cocina mexicana", "El paseo de la Reforma y un ángel para la Patria", "Objetos con alma", "Mezcal, nuestra esencia" y "Recuerdos de chocolate".
De Gortari también fue conductor de un programa de cocina mexicana en Canal ONCE y más recientemente creó su canal de YouTube, Cocina Identidad, donde puede vérsele compartiendo sus entrañables recetas.
Cocineros, sommeliers, panaderos y amantes de la cocina nacional lamentaron en redes el fallecimiento del querido maestro.
